Rezepte

Wolkenei auf Trüffel-Polenta

Name: Wolkenei auf Trüffel-Polenta
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 100 g Polenta (Maisgrieß); 400 ml Gemüsebrühe; 30 g Parmesan, gerieben; 1 TL Trüffelöl; 1 EL Butter; 1 Prise Salz, Pfeffer; 4 Eier; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, schwarz

Dieses Gericht vereint luftige Leichtigkeit mit cremiger Tiefe: Das zart gebackene Wolkenei mit fließendem Eigelb trifft auf samtige Polenta, verfeinert mit Parmesan und feinem Trüffelöl. Eine elegante Kombination aus Textur und Aroma – ideal für besondere Genussmomente.

Zutaten

Portion

Für die Trüffel-Polenta

100g

Polenta (Maisgrieß)

400ml

Gemüsebrühe

30g

Parmesan, gerieben

1TL

Trüffelöl

1EL

Butter

1Prise

Salz, Pfeffer

Für die Wolkeneier

Eier

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer, schwarz

Nährwert pro Portion

Energie

489 kcal

Fett

27 g

Eiweiß

24 g

Kohlenhydrate

40 g

Broteinheiten

3,3 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Brühe aufkochen, Polenta einrühren und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten cremig garen.

2Parmesan, Butter und Trüffelöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

3Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

4Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

5Eischnee auf ein Backblech in vier „Wolken“ formen, Mulde hineindrücken.

63 Minuten vorbacken, dann Eigelb in die Mulden setzen und weitere 3–4 Minuten backen.

7Wolkeneier auf die Polenta setzen und mit frischen Kräutern bestreuen.

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