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Rezepte

Bunter Nudeltopf mit Gemüse, Kräutern und Pinienkernen

© KI-generiert mit Midjourney/Agentur2

Dieser bunte Nudeltopf ist das ideale Rezept für eine schnelle, gesunde Alltagsküche. Die Basis bilden hochwertige Pasta und eine bunte Mischung aus knackigem Gemüse (wie Karotten, Zucchini und Paprika), das nur kurz gedünstet wird, um Vitamine und Biss zu erhalten.

Das Besondere an diesem Gericht ist das Zusammenspiel der Texturen und Aromen: Während die frischen Kräuter (wie Dill und Schnittlauch) für eine sommerliche Leichtigkeit sorgen, geben die in der Pfanne goldbraun angerösteten Pinienkerne dem Gericht eine edle, nussige Note. Ein Schuss Olivenöl und optional etwas frisch geriebener Hartkäse runden den Eintopf perfekt ab. Es ist ein echtes Wohlfühlgericht, das ohne schweren Saucenballast auskommt und durch die natürliche Süße des Gemüses überzeugt.

Zutaten

4
Portion

Zutaten

300g
Nudeln
1Stück
grüne Paprikaschote
1Stück
rote Paprikaschote
1Stück
kleine gelbe Zucchini
1Stück
kleine grüne Zucchini
80g
Zuckerschote
1Stück
Zwiebel
1Zehen
Knoblauch
1Stück
grüne Peperoni
300g
Tomaten
5EL
Sonnenblumenöl
150g
Pinienkerne
125ml
Gemüsebrühe
1Prise
Salz
1Prise
weißer Pfeffer aus der Mühle
2EL
gemischte, gehackte Kräuter(Petersilie, Thymian, Oregano)
250g
Mozzarella
50g
Butter
1EL
gehackte Petersilie

Nährwert pro Portion

Energie
450 kcal
Fett
18 g
Eiweiß
14 g
Kohlenhydrate
55 g
Broteinheiten
4,5 BE

Zubereitung

35 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Nudeln in reichlich Salzwasser "al dente" kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Inzwischen die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Streifenschneiden.

2Die Zucchini waschen, putzen und in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zuckerschotenwaschen und putzen; die Zwiebel und den Knoblauch schälen und feinhacken. Peperonihalbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in feine Streifen schneiden.

3Die Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, häuten, vierteln und die Kerneentfernen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin hell anschwitzen, Paprika, Zucchini und Zuckerschoten zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen, mit der Brühe aufgießen, würzen und zugedeckt 5 Minuten dünsten.

4Pinienkerne in 2 EL Öl 5 Minuten anbraten. Pinienkerne, Peperoni und Tomaten zugeben, nochmals abschmecken und weitere 2 Minuten dünsten. Die Nudeln unter das Gemüse mischen, nochmals abschmecken und mit den Kräutern bestreuen.

5In eine gebutterte Form füllen, mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella und Butterflöckchen belegen und bei 190 Grad auf der mittleren Einschubleiste 15 - 20 Minuten überbacken. Mit Petersilie bestreuen.

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