Pikante Muffins mit Emmentaler und Feldsalat

1Das Öl mit den Eiern und der Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2Das Mehl sieben, Backpulver unterheben, an die Eimasse geben und zu einemglatten Rührteig verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Räucherspeck, Paprika und Champignons in kleine Stücke schneiden, mit den Zwiebeln in 3 EL Öl andünsten und mit den Kräutern unterden Rührteig heben.

3Den Emmentaler reiben. Die Masse in zwölf Muffinförmchen füllen, mit Käse bestreuen und bei knapp 190 Grad 20 - 25 Minuten backen.

4Feldsalat waschen, trocken schütteln. Kirschtomaten waschen, halbieren. Auf 4 Teller verteilen, Muffins daraufsetzen.