Spinat-Pfannkuchen mit würzigem Hähnchensalat und Zucchini

1Für den Salat die Hähnchenbrust abbrausen und abtropfen lassen. In einem Topf die Brühe aufkochen. Das Hähnchenfleisch einlegen und in 12-15 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Das Ei ca. 8 Minuten kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Dann pellen, vierteln und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken.

2Die Hähnchenbrust abtropfen und kurz abkühlen lassen. Dann mit 2 Gabeln in feine Streifen teilen. Die Mayonnaise in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren, dann das Hähnchenfleisch untermengen. Die Zucchini waschen, putzen und mit dem Spiralschneider in lange, feine Streifen schneiden.

3Für die Crêpes den Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Mit der Milch im Mixer auf höchster Stufe pürieren. Eier, Salz, Mehl und 2/3 der Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

4In einer beschichteten Pfanne etwas von der übrigen Butter erhitzen, eine Kelle Teig einfüllen und durch Schwenken gleichmäßig dünn verteilen. Den Crêpe backen, bis die Oberfläche trocken ist. Wenden und auf der anderen Seite ebenso goldbraun backen. Abgedeckt auf einem vorgewärmten Teller warm halten. Aus dem übrigen Teig 3 weitere Crêpes backen.

5Zum Servieren auf Tellern auslegen und zur Hälfte mit Zucchininudeln und Hähnchensalat belegen. Das zerdrückte Ei darauf verteilen und die leeren Seiten über die Füllung schlagen. Alles noch mit Schnittlauch bestreuen, mit ein paar Blättern Spinat garnieren und die Spinat-Crêpes servieren.