Rezepte

Nudelsalat mit Rucola, Walnussöl und Pinienkernen

Name: Nudelsalat mit Rucola, Walnussöl und Pinienkernen
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 4 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Agavendicksaft; 4 EL Olivenöl; 2 EL Walnussöl; 2 EL Pinienkerne; 2 Zucchini; 2 große Tomaten; 1 kleine gelbe Paprikaschote; 2 Frühlingszwiebeln; 50 g schwarze Oliven (entsteint); 50 g Rucola; 40 g Parmesan

Dieser Nudelsalat verzichtet bewusst auf schwere Mayonnaise und setzt stattdessen auf hochwertige Fette und frische Kontraste. Die Basis bilden bissfest gegarte Pasta (vorzugsweise Penne oder Fusilli), die noch warm mit einem Dressing aus feinem Walnussöl und hellem Balsamico vermengt werden. So nehmen die Nudeln das Aroma besonders gut auf.

Der Rucola verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe, während die in der Pfanne goldbraun gerösteten Pinienkernefür den nötigen Biss und eine buttrige Note sorgen. Abgerundet wird das Ganze oft durch frisch gehobelten Parmesan oder Kirschtomaten, was dem Salat eine optische und geschmackliche Tiefe verleiht. Er eignet sich hervorragend für sommerliche Grillabende oder als Meal-Prep für das Büro, da er gut durchgezogen sogar noch an Aroma gewinnt.

Zutaten

Portion

Zutaten

4EL

Zitronensaft

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2EL

Agavendicksaft

4EL

Olivenöl

2EL

Walnussöl

2EL

Pinienkerne

Zucchini

große Tomaten

kleine gelbe Paprikaschote

Frühlingszwiebeln

50g

schwarze Oliven(entsteint)

50g

Rucola

40g

Parmesan

Nährwert pro Portion

Energie

450 kcal

Fett

20 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

55 g

Broteinheiten

4,5 BE

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für die Vinaigrette Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Oliven- sowie Walnussöl gründlich verquirlen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun rösten. Die Kerne abkühlen lassen.

2Alles Gemüse waschen und putzen. Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten oder mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Tomaten 2 cm groß würfeln. Die Paprikaschote vierteln und in feine Streifen schneiden. Das Weiße und helle Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Oliven abtropfen lassen und grob hacken. Rucola abbrausen, verlesen und die Blätter grob hacken.

3Gemüse, Oliven, Rucola und Dressing gut vermischen. Den Käse in feine Späne hobeln und mit den Pinienkernen auf den Salat streuen.

Weitere Rezepte

Grill-Forelle mit Gurken-Tatar und Limette-Füllung

Peter Hummel

50 Minuten

Grill-Forelle mit Gurken-Tatar und Limette-Füllung

Saftige Regenbogenforelle, gefüllt mit frischen Kräutern und Limetten, perfekt vom Grill serviert mit einem knackig-würzigen Gurkentatar und aromatischer Kräuterbutter.

Käse-Crostini aus dem Ofen mit Waldbeeren

Peter Hummel

20 Minuten

Käse-Crostini aus dem Ofen mit Waldbeeren

Knuspriges Baguette trifft auf cremig-milden Camembert und die fruchtige Süße von Waldbeeren – ein raffinierter, warmer Snack für Gäste oder den Feierabend.

Reisbällchen mit Erbsen-Salat und asiatischer Marinade

Peter Hummel

45 Minuten

Reisbällchen mit Erbsen-Salat und asiatischer Marinade

Knusprige Reisbällchen treffen auf einen frischen Erbsensalat mit asiatischem Dressing. Ein leichtes, vegetarisches Gericht mit feiner Ingwer-Note und knackigem Biss.

Rumpsteaks mit Kartoffeln und Gartengemüse

Peter Hummel

35 Minuten

Rumpsteaks mit Kartoffeln und Gartengemüse

Zarte Rumpsteaks kombiniert mit krossen Kartoffelspalten und frischem Saisongemüse – ein herzhafter Klassiker der schnellen, hochwertigen Küche.

Garnelen-Rührei aus der Pfanne mit Zucchini-Scheiben

Peter Hummel

20 Minuten

Garnelen-Rührei aus der Pfanne mit Zucchini-Scheiben

Ein fixes Low-Carb-Gericht: Saftige Garnelen treffen auf zarte Zucchini-Scheiben und fluffiges Ei. Perfekt für ein leichtes Abendessen oder ein herzhaftes Fitness-Frühstück.

Spätzle-Pfanne mit Käse und goldbraunen Zwiebeln

Peter Hummel

30 Minuten

Spätzle-Pfanne mit Käse und goldbraunen Zwiebeln

Herzhafte Pfanne aus Gold-Spätzle, würzigem Bergkäse und süßlich gerösteten Zwiebelringen – ein echtes Stück Alpen-Komfort direkt auf dem Teller.

Auberginen im Teigmantel mit Rinder-Hackfleisch

Peter Hummel

45 Minuten

Auberginen im Teigmantel mit Rinder-Hackfleisch

Knusprig panierte Auberginenscheiben, gefüllt mit würzigem Rinderhackfleisch. Ein herzhaftes Hauptgericht, das außen kross und innen saftig-zart ist. Ideal mit frischem Dip.

Bauernbrot mit Speck, Zwiebeln und Balsamico-Essig

Peter Hummel

20 Minuten

Bauernbrot mit Speck, Zwiebeln und Balsamico-Essig

Herzhaftes Bauernbrot mit würzigem Speck, karamellisierten Balsamico-Zwiebeln und einer kräftigen Kruste. Perfekt für eine zünftige Brotzeit oder als Grillbeilage.

Puten-Piccata mit scharfer Ajvar-Paste und Nudeln

Peter Hummel

30 Minuten

Puten-Piccata mit scharfer Ajvar-Paste und Nudeln

Saftige Putensteaks in einer würzigen Ei-Parmesan-Hülle, serviert auf feurigen Ajvar-Pasta. Eine schnelle, mediterrane Fusion mit herrlich pikanter Note.

Kohlrabi-Pommes mit Erdbeer-Ketchup und Paprikapulver

Peter Hummel

45 Minuten

Kohlrabi-Pommes mit Erdbeer-Ketchup und Paprikapulver

Knusprige Low-Carb-Pommes aus Kohlrabi, serviert mit einem raffinierten, selbstgemachten Ketchup aus frischen Erdbeeren. Eine würzig-fruchtige Alternative zum Klassiker – gesund und kalorienarm.

Moussaka mit Oregano, Zitrone und Auberginen

Peter Hummel

90 Minuten

Moussaka mit Oregano, Zitrone und Auberginen

Ein mediterraner Klassiker mit Pfiff: Saftiges Hackfleisch trifft auf zarte Auberginen, verfeinert mit frischem Oregano und einer spritzigen Zitronennote unter einer cremigen Béchamelhaube.