Erbsen-Curry mit knusprigen WanTans

1Für das Curry den Spargelschälen, holzige Enden wegschneiden und die Stangen dann in 2 - 3 cm kurze Stücke schneiden. Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Zuckerschoten putzen, waschen und je nach Größe diagonal halbieren.

2Spargelstücke in einem breiten Topf in heißem Kokosöl zusammen mit Schalotten, Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Mit Currypulver und Kokosblütenzucker bestreuen, Kokosmilch und Brühe dazugießen und die Currypaste unterrühren. Das Ganze bei schwacher Hitze ca. 8 Min. offen leise köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Erbsen und Zuckerschoten zufügen und weitere 4 Min. mitgaren. Das Gemüse sollte gar sein, aber noch etwas Biss haben.

3Für die Wan Tans den gekochten Reis mit Salz, Cayennepfeffer und dem Sesamöl würzen. Wan-Tan- Blätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen.
Je 1 EL Reis in die Mitte geben. Die Blätter rundum mit etwas Wasser bestreichen, dann den Teig über der Füllung zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken.

4In einem tiefen Topf das Rapsöl erhitzen, bis an einem Holzstäbchen, das man hineinhält, sofort Bläschen aufsteigen. Die Wan Tans darin portionsweise je ca. 1 Min. goldbraun ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5Curry mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken und in Schalen verteilen. Je 3 Wan Tans anlegen und die Kräuter darüber zupfen.