Rezepte

Garnelen-Rührei aus der Pfanne mit Zucchini-Scheiben

Name: Garnelen-Rührei aus der Pfanne mit Zucchini-Scheiben
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 250 g TK-Garnelen; 1 Zucchini; 4 getrocknete Tomaten; 4 Eier; 1 TL Currypulver; 100 ml ungesünder Mandeldrink; 1 Prise Kräutersalz; 1 Prise Pfeffer; 2 TL Ghee (oder Butterschmalz); 1 Zwiebel; 1 EL Limettensaft

Dieses Pfannengericht ist die ideale Wahl für alle, die wenig Zeit haben, aber auf eine proteinreiche und gesunde Mahlzeit nicht verzichten wollen. Die Kombination aus Garnelen und Ei sorgt für eine ordentliche Portion hochwertiges Eiweiß, während die Zucchini dem Gericht Frische und Volumen verleiht, ohne das Kalorienkonto zu belasten.

Dank des geringen Kohlenhydratanteils ist es ein klassisches Low-Carb-Rezept, das lange sättigt und den Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst – daher rührt auch der sehr niedrige BE-Wert.

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

TK-Garnelen

Zucchini

getrocknete Tomaten

Eier

1TL

Currypulver

100ml

ungesünder Mandeldrink

1Prise

Kräutersalz

1Prise

Pfeffer

2TL

Ghee(oder Butterschmalz)

Zwiebel

1EL

Limettensaft

Nährwert pro Portion

Energie

320 kcal

Fett

18 g

Eiweiß

35 g

Kohlenhydrate

4 g

Broteinheiten

0,5 BE

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Garnelen etwas antauen lassen. Zucchino waschen und klein würfeln. Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Eier mit dem Currypulver und dem Mandeldrink verrühren, mit Kräutersalz würzen. Garnelen waschen und trocken tupfen, dann klein schneiden.

2Ghee in einer Pfanne erhitzen, klein gehackte Zwiebeln darin anbraten. Zucchino und Garnelen dazugeben und 3 Min. mitbraten. Mit Limettensaft ablöschen und diesen verkochen lassen. Die Tomaten unterrühren, leicht salzen und pfeffern.

3Die verquirlten Eier dazugeben und etwas stocken lassen. Dann mit dem Pfannenwender immer wieder vom Pfannenboden lösen, bis die Eiermasse gerade gestockt ist. Das Rührei mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und servieren.

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