Zucchini-Frittata mit Bergkäse, Thymian und Paprika

1Den Zucchino waschen, putzen und die Enden abschneiden, sodann mit dem Spiralschneider in dünne Streifen hobeln, diese zu „Nudeln“ kürzen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Käse fein reiben. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

2In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, darin die Zwiebel goldbraun andünsten. Die Zucchininudeln zugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren 3-5 Minuten bei starker Hitze braten, bis sie leicht bräunen. Zuletzt den Thymian unterrühren. Die Zucchininudeln aus der Pfanne nehmen und mit einer Gabel zu 2 Nestern formen.

3Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen. Die Eier hineingießen. Die Zucchininudel-Nester sofort in die Eier geben und mit einem Pfannenwender leicht plattdrücken. Den geriebenen Käse aufstreuen und leicht andrücken. Bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten garen, bis die Eimasse gestockt ist. Die Frittata mithilfe eines Tellers wenden und auf der anderen Seite in 2-3 Minuten fertig backen.