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Rezepte

Glasierter Rettich mit Lachsfilet, Zitrone und Estragon

© KI-generiert mit Midjourney/Agentur2

Dieses Gericht ist eine elegante Interpretation leichter Frühlingsküche. Das Herzstück bildet in Spalten geschnittener weißer Rettich, der in Butter und etwas Zucker glasiert wird, bis er seine typische Schärfe verliert und eine milde, fast süßliche Note annimmt.

Das Lachsfilet wird schonend gebraten und mit frischem Estragon sowie Zitronenabrieb verfeinert, was dem Fisch ein herrlich mediterranes Aroma verleiht. Abgelöscht mit einem Schuss trockenem Weißwein (oder Fond) und verfeinert mit kalter Butter, entsteht eine leichte Sauce, die den Rettich und den Fisch perfekt verbindet. Es ist ein ideales Abendessen für alle, die Wert auf eine kohlenhydratarme, aber geschmacksintensive Ernährung legen.

Zutaten

2
Portion

Zutaten

1
kleiner Rettich
250g
Lachsfilet ohne Haut
1EL
Zitronensaft
1Prise
Salz
1Prise
Pfeffer
2Stängel
Estragon
1EL
Butter
1TL
Zucker
60ml
Weißwein
1Prise
Cayennepfeffer

Nährwert pro Portion

Energie
345 kcal
Fett
22 g
Eiweiß
27 g
Kohlenhydrate
8 g
Broteinheiten
0,5 BE

Zubereitung

35 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Rettich schälen und in kleine Stifte schneiden.

2Ggf. vorhandene Gräten des Fischfilets mit einer Pinzette entfernen, den Fisch waschen und in breite Streifen schneiden. Diese mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Den Estragon waschen und fein hacken.

3Butter mit Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Rettich zugeben und bei starker Hitze unter Rühren für wenige Minuten bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Rettichstifte an den Rand der Pfanne schieben. In die Mitte den Lachs geben und diesen gemeinsam mit Estragon kurz anbraten. Pfanne mit Weißwein ablöschen und kräftig aufkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

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