Rezepte

Spargel-Risotto mit Zitrone

Name: Spargel-Risotto mit Zitrone
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 150 g Risotto-Reis; 250 g Spargel, grün; 1 Schalotte; 50 ml Weißwein; 400 ml Gemüsebrühe, heiß; 30 g Parmesan; 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone; 1 EL Butter; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Salz, Pfeffer

Dieses Spargel-Risotto verbindet die klassische Cremigkeit eines italienischen Risottos mit frischen Frühlingsaromen. Grüner Spargel bringt eine leichte Bitterkeit und knackige Struktur, während Zitronenschale für Frische sorgt und den Geschmack aufhellt.

Der Reis wird langsam mit heißer Brühe gegart, wodurch die typische cremige Konsistenz entsteht. Zum Schluss sorgen Parmesan und ein kleines Stück Butter für eine samtige Textur. Das Gericht ist leicht genug für den Frühling, aber gleichzeitig angenehm sättigend und aromatisch.

Zutaten

Portion

150g

Risotto-Reis

250g

Spargel, grün

Schalotte

50ml

Weißwein

400ml

Gemüsebrühe, heiß

30g

Parmesan

1TL

Abrieb einer Bio-Zitrone

1EL

Butter

1EL

Olivenöl

1Prise

Salz, Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

410 kcal

Fett

14 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

52 g

Broteinheiten

4,3 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Spargel im unteren Drittel schälen und in 3–4 cm Stücke schneiden. Schalotte fein würfeln.

2Spargel in etwas Olivenöl 3–4 Minuten anbraten, dann beiseitestellen.

3Schalotte in Olivenöl glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und kurz mitrösten.

4Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

5Nach und nach heiße Brühe zugeben und unter Rühren etwa 18–20 Minuten garen.

6Spargel unterheben. Butter, Parmesan und Zitronenschale einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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