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Zucchini-Blüten gefüllt mit Sardinen und Gemüse

© KI-generiert mit Midjourney/Agentur2

Dieses Rezept verwandelt die kurzlebige Delikatesse der Zucchiniblüte in ein echtes Highlight. Zunächst wird eine Füllung aus Sardinen (aus der Dose, gut abgetropft), fein gewürfeltem Gemüse (wie Paprika, Zwiebeln oder restliche Zucchini-Stücke) und Kräutern wie Petersilie oder Thymian zubereitet. Ein Spritzer Zitrone sorgt für die nötige Frische.

Die empfindlichen Blüten werden vorsichtig gesäubert, der Stempel im Inneren entfernt und die Fisch-Gemüse-Mischung mit einem Teelöffel hineingefüllt. Die Enden der Blütenblätter werden leicht zusammengedreht, um die Füllung zu umschließen. Anschließend werden sie im Ofen oder in der Pfanne sanft gegart, bis sie leicht gebräunt sind. Das Ergebnis ist eine Kombination aus der feinen Süße der Blüte und der salzig-herzhaften Note der Sardinen.

Zutaten

4
Portion

Füllung

2
Niçoise-Zucchini
1
Aubergine
1
rote Zwiebel
1
rote Paprika
1
Fenchel
1Schuss
Olivenöl

Pesto

15Blätter
Basilikum
15
Pinienkerne
1TL
geriebener Parmesan
1Schuss
Olivenöl
1Prise
Knoblauch

Tomatenvinaigrette

50g
Tomatenpüree
10g
Rotweinessig
15g
Olivenöl
1Prise
Salz
1Prise
Pfeffer

Blüten

12
Zucchiniblüten
2
kleine Zucchini
4
Kirschtomaten

Sardinen

8
Sardinen
1Prise
Salz
1Prise
Pfeffer
15g
getrocknete Rosenblüten
50g
grobes Salz
50g
Zucker
1Schuss
Gin

Nährwert pro Portion

Energie
210 kcal
Fett
15 g
Eiweiß
12 g
Kohlenhydrate
6 g
Broteinheiten
0,5 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Paprika schälen. Alle Gemüse in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten.

2Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan und Basilikum zerstoßen, dann mit Olivenöl emulgieren.

3Den Essig zum Tomatenpüree geben, mit Olivenöl emulgieren und abschmecken.

4Die Stiele entfernen und die Zucchiniblüten mit klarem Wasser reinigen. Die Füllungmit dem Pesto vermischen, abschmecken und die Blüten damit füllen. Drei Minuten im Dampfkorb garen, abkühlen lassen. Die Zucchini in feine Scheiben schneiden und die Kirschtomaten vierteln.

5Die Sardinen entgräten und filetieren. Mit einer Mischung aus Salz und Zucker eine Stunde lang salzen. Anschließend mit Gin marinieren. Die Blüten harmonisch auf der Tomatenvinaigrette anrichten, inspiriert von dem Foto.

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