Rezepte

Kartoffelsalat mit Muscheln, Garnelen und Senf

Name: Kartoffelsalat mit Muscheln, Garnelen und Senf
Total time: 80 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 250 g Miesmuscheln (frisch); 4 rohe Garnelen; 1 EL Sonnenblumenöl; 300 g neue Kartoffeln; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Kümmelsamen; 1 Lorbeerblatt; 0.5 Bund Dill; 0.5 Bund Basilikum; 0.5 Bund Schnittlauch; 2 EL Weißweinessig; 1 TL Senf (körnig-scharf); 50 g Sahne

Dieser besondere Kartoffelsalat kombiniert die bodenständige Sättigung von festkochenden Kartoffeln mit dem feinen Aroma des Meeres. Zunächst werden die Miesmuscheln und Garnelen kurz und heiß in Öl gegart, bis sich die Muscheln öffnen. Der dabei entstehende, aromatische Sud wird aufgefangen und bildet zusammen mit Sahne, Senf und frischen Kräutern die Basis für das Dressing.

Die Kartoffeln werden klassisch mit Kümmel und Lorbeer gekocht, halbiert und noch warm mit den ausgelösten Meeresfrüchten und dem cremigen Dressing vermengt. Durch eine Ziehzeit von mindestens 30 Minuten verbinden sich die maritimen Noten perfekt mit den Kartoffeln, was den Salat zu einer idealen Hauptspeise oder einer luxuriösen Grillbeilage macht.

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Miesmuscheln(frisch)

rohe Garnelen

1EL

Sonnenblumenöl

300g

neue Kartoffeln

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Kümmelsamen

Lorbeerblatt

½Bund

Dill

½Bund

Basilikum

½Bund

Schnittlauch

2EL

Weißweinessig

1TL

Senf(körnig-scharf)

50g

Sahne

Nährwert pro Portion

Energie

360 kcal

Fett

15 g

Eiweiß

27 g

Kohlenhydrate

28 g

Broteinheiten

2,3 BE

Zubereitung

1 Std. 20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Muscheln in kaltem Wasser gründlich säubern, ggf. Bärte entfernen und für etwa5 Minuten im Wasser liegen lassen. Offene Muscheln entsorgen. Garnelen abbrausen und gemeinsam mit den Muscheln in einem großen Topf mit heißem Öl zugedeckt bei großer Hitze für 4 Minuten kochen, Topf häufiger rütteln. Meeresfrüchte in ein Sieb abgießen, Sud auffangen und geschlossene Muscheln entsorgen. Alle weiteren Muscheln und Garnelen auslösen, Garnelen zusätzlich entdarmen. Sud durch einen Kaffeefilter gießen.

2Derweil Kartoffeln putzen und in einem großen Topf mit Salz, Lorbeer und Kümmel bei mittlerer Hitze für 15 bis 20 Minuten garen.

3Kräuter waschen und grob hacken, sodann mit Essig, Senf und Salz vermengen. Sahne und Sud untermengen und abschmecken.

4Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und halbieren. Mit Meeresfrüchten und Dressing mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren für 30 Minuten gut durchziehen lassen.

Weitere Rezepte

Birnen mit Radicchio, Wein und Walnussöl

Peter Hummel

20 Minuten

Birnen mit Radicchio, Wein und Walnussöl

Ein eleganter Wintersalat, der durch das Spiel aus herber Radicchio-Bitterkeit, der Süße reifer Birnen und einem edlen Dressing mit Weißwein und nussigem Walnussöl besticht.

Orangen-Matjes mit Zwiebeln, Senf und Crème fraîche

Peter Hummel

30 Minuten

Orangen-Matjes mit Zwiebeln, Senf und Crème fraîche

Ein nordischer Klassiker modern interpretiert: Zarter Matjes trifft auf fruchtige Orangenfilets und eine cremige Senf-Crème-fraîche. Eine raffinierte Kombination aus Süße, Säure und Salz.

Farmersalat mit Karotten und Joghurt-Dressing

Peter Hummel

20 Minuten

Farmersalat mit Karotten und Joghurt-Dressing

Ein knackiger, frischer Klassiker aus geraspelten Karotten, Sellerie und Lauch. Das cremige Joghurt-Dressing verleiht diesem vitaminreichen Rohkostsalat eine leichte und moderne Note.

Lammsteaks mit Frühlingszwiebeln und Basilikum

Peter Hummel

25 Minuten

Lammsteaks mit Frühlingszwiebeln und Basilikum

Zarte Lammsteaks treffen auf knackige Frühlingszwiebeln und aromatisches Basilikum. Ein schnelles, frühlingshaftes Pfannengericht mit mediterraner Note – perfekt für Genießer.

Peter Hummel

45 Minuten

Hühnertopf mit Limetten-Sauce und Reis

Ein leichtes, aromatisches Reisgericht mit saftigem Hähnchen und einer cremig-frischen Limettensauce – perfekt für die unkomplizierte Alltagsküche.

Pfannkuchen mit Röst-Pastinaken und Joghurt-Creme

Peter Hummel

45 Minuten

Pfannkuchen mit Röst-Pastinaken und Joghurt-Creme

Tortillas treffen auf im Ofen geröstete, süß-herbe Pastinaken und eine erfrischende Joghurt-Creme. Ein vegetarisches Highlight, das Bodenständigkeit mit moderner Raffinesse verbindet.

Zucchini-Blüten gefüllt mit Sardinen und Gemüse

Peter Hummel

45 Minuten

Zucchini-Blüten gefüllt mit Sardinen und Gemüse

Zarte Zucchiniblüten, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus würzigen Sardinen, frischem Gemüse und Kräutern. Ein leichter, mediterraner Genuss, der optisch und geschmacklich voll überzeugt.

Linsensalat mit Dinkel, Mandeln und Apfel-Essig

Peter Hummel

50 Minuten

Linsensalat mit Dinkel, Mandeln und Apfel-Essig

Ein knackiger, nährstoffreicher Salat aus Belugalinsen und Dinkel, verfeinert mit gerösteten Mandeln und einer feinen Säure von Apfelessig. Ideal als gesundes Meal-Prep oder leichtes Abendessen.

Rinderscheiben mit Tomatensauce und neuen Kartoffeln

Peter Hummel

230 Minuten

Rinderscheiben mit Tomatensauce und neuen Kartoffeln

Zarte Rinderscheiben, langsam geschmort in einer aromatischen Tomatensauce mit frischen Kräutern. Serviert mit feinen neuen Kartoffeln – ein herzhafter Klassiker für die ganze Familie.

Rote-Bete-Eintopf mit Feta-Käse, Knoblauch und Kresse

Peter Hummel

50 Minuten

Rote-Bete-Eintopf mit Feta-Käse, Knoblauch und Kresse

Ein herzhafter, vegetarischer Eintopf mit Rote Bete, Weißkohl und Kartoffeln. Verfeinert mit würzigem Feta-Käse, Knoblauch und frischer Kresse – gesund, farbenfroh und einfach zuzubereiten.

Kirsch-Küchlein mit Nüssen, Mandeln und Rosmarin

Peter Hummel

40 Minuten

Kirsch-Küchlein mit Nüssen, Mandeln und Rosmarin

Saftige Mini-Küchlein aus einem nussigen Teig mit Nougat, aromatischen Sauerkirschen und einer feinen Rosmarin-Note. Glutenfrei dank Flohsamenschalen und ohne Mehl – ein raffiniertes Dessert.

Gebratener Lachs mit Spargel und Kräuterbutter

Peter Hummel

20 Minuten

Gebratener Lachs mit Spargel und Kräuterbutter

Frisch gebratenes Lachsfilet trifft auf knackigen grünen Spargel, verfeinert mit einer selbstgemachten Kräuterbutter aus Petersilie, Dill und Zitrone. Ein leichtes und schnelles Low-Carb-Gericht.