Rezepte

Geschmorte Lammkeule mit Rosmarinjus, Speckbohnen und Kartoffelgratin

Name: Geschmorte Lammkeule mit Rosmarinjus, Speckbohnen und Kartoffelgratin
Total time: 150 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1600 g Lammkeule; 2 EL Olivenöl; 3 Knoblauchzehen; 3 Zweige Rosmarin; 2 Möhren; 100 g Knollensellerie; 1 Zwiebel; 250 ml Rotwein, trocken; 500 ml Lammfond; 1 Prise Salz, Pfeffer; 600 g Grüne Bohnen; 120 g Frühstücksspeck in Scheiben; 1 EL Butter; 1 Prise Muskatnuss; 800 g Kartoffeln, festkochend; 250 ml Sahne; 100 ml Milch; 1 Knoblauchzehe; 80 g Käse, gerieben, z.B. Emmentaler

Die langsam geschmorte Lammkeule ist der kulinarische Höhepunkt des Ostermenüs. Durch sanftes Garen im Ofen wird das Fleisch butterzart und entwickelt gemeinsam mit Knoblauch, Rosmarin und Wurzelgemüse ein tiefes, warmes Aroma. Der kräftige Jus sorgt für Eleganz und Struktur. Knackige Speckbohnen bringen Würze, während ein feines Kartoffelgratin mit goldener Kruste cremige Fülle beisteuert. Ein traditioneller, aber stilvoll interpretierter Hauptgang.

Zutaten

Portion

Lamm und Jus

1600g

Lammkeule

2EL

Olivenöl

Knoblauchzehen

3Zweige

Rosmarin

Möhren

100g

Knollensellerie

Zwiebel

250ml

Rotwein, trocken

500ml

Lammfond

1Prise

Salz, Pfeffer

Speckbohnen

600g

Grüne Bohnen

120g

Frühstücksspeck in Scheiben

1EL

Butter

1Prise

Muskatnuss

Kartoffelgratin

800g

Kartoffeln, festkochend

250ml

Sahne

100ml

Milch

Knoblauchzehe

80g

Käse, gerieben, z.B. Emmentaler

Nährwert pro Portion

Energie

980 kcal

Fett

65 g

Eiweiß

55 g

Kohlenhydrate

35 g

Broteinheiten

3 BE

Zubereitung

2 Std. 30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Keule trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem Bräter im heißen Öl rundum kräftig anbraten.
Gewürfeltes Wurzelgemüse, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin zugeben und kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Fond angießen.
Im Ofen ca. 90–120 Minuten schmoren (Kerntemperatur ca. 60–65 Grad für zart rosa). Zwischendurch übergießen.
Fleisch ruhen lassen. Sauce abseihen und bei Bedarf einkochen.

2Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
Sahne, Milch und gepressten Knoblauch erhitzen, würzen.
Kartoffeln in eine gebutterte Form schichten, Flüssigkeit angießen, Käse darüberstreuen.
Bei 180 Grad ca. 50–60 Minuten goldbraun backen.

3Bohnen putzen und in Salzwasser 6–8 Minuten blanchieren.
Je ein kleines Bündel in Speck wickeln.
In Butter rundum anbraten, mit Muskat abschmecken.

4Lamm tranchieren, mit Rosmarinjus nappieren. Gratin in Stücke schneiden, Bohnen anlegen. Optional mit frischem Rosmarin garnieren.

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