Feldsalat mit Quinoa-Fisch-Frikadelle

1Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Quinoa dazugeben und 12 - 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, anschließend ggf. abgießen, lockern und etwas abkühlen lassen.

2Inzwischen für den Salat Gurke und Radieschen waschen, putzen und in knapp 1 cmgroße Würfel schneiden. In einer Schüssel den Essig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, dann den Dill untermischen und das Dressing abschmecken. Radieschen und Gurken zugeben und den Salat bis zum Servieren durchziehen lassen.

3Das Lachsforellenfilet kalt abbrausen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Quinoa, Fisch- und Zwiebelwürfel, Dill, Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Eier leicht verquirlen und unterrühren, dann das Mehl untermischen. Alles zu einem formbaren Teig vermengen. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Zitronensaft einarbeiten.

4Aus der Masse Frikadellen formen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Quinoa-Lachsforellen-Laibchen darin in 6 - 8 Minuten goldbraun anbraten, dabei einmal wenden.

5Inzwischen Rucola und Blattsalat verlesen, putzen, waschen und trockenschleudern. Größere Blätter ggf. kleiner zupfen. Beides auf einer Platte oder auf Tellern auslegen.

6Frikadellen daraufsetzen, den Gurken-Radieschen-Salat mit etwas Dressing darüber verteilen und alles mit Dillspitzen bestreuen und servieren.