Rezepte

Bärlauchschaumsuppe mit Zitronenöl und Croûtons

Name: Bärlauchschaumsuppe mit Zitronenöl und Croûtons
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 EL Butter; 150 g Kartoffeln, mehligkochend; 800 ml Gemüsefond; 100 ml Sahne; 100 g Bärlauch; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone; 2 TL Zitronensaft; 2 Scheiben Weißbrot; 1 EL Olivenöl; 6 TL Crème fraîche (optional)

Diese Bärlauchsuppe bringt den Frühling auf den Teller. Die milde Schärfe des frischen Bärlauchs verbindet sich mit der samtigen Textur von Kartoffel und einem Schuss Sahne zu einer fein ausbalancierten, cremigen Komposition. Ein paar Tropfen Zitronenöl sorgen für Frische und Leichtigkeit, während knusprige Croûtons einen spannenden Kontrast setzen. Ideal als festlicher Auftakt für ein Ostermenü – aromatisch, aber nicht sättigend.

Zutaten

Portion

Zwiebel

1EL

Butter

150g

Kartoffeln, mehligkochend

800ml

Gemüsefond

100ml

Sahne

100g

Bärlauch

1Prise

Salz, Pfeffer

1TL

Abrieb einer Bio-Zitrone

2TL

Zitronensaft

Für die Croûtons

2Scheiben

Weißbrot

1EL

Olivenöl

6TL

Crème fraîche(optional)

Nährwert pro Portion

Energie

290 kcal

Fett

22 g

Eiweiß

6 g

Kohlenhydrate

18 g

Broteinheiten

1,5 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Zwiebel fein würfeln, in Butter glasig dünsten. Kartoffeln schälen, würfeln, zugeben und kurz mitschwitzen.

2Mit Gemüsefond aufgießen und ca. 15 Minuten weich kochen. Bärlauch grob hacken, in die heiße (nicht mehr kochende) Suppe geben.

3Fein pürieren. Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und etwas Saft abschmecken.Für die Croûtons Brot würfeln, in Olivenöl goldbraun rösten.Suppe nochmals kurz aufschäumen und servieren.

Nach Wunsch jeden Teller mit etwas Crème fraîche toppen.

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