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Rezepte

Backrezept für Trümmertorte „Klein Helgoland“

© KI-generiert mit Midjourney/Agentur2

Insel-Klassiker aus Helgoland: Aus einem normalen Rührteig wird durch die Kombination von luftigem Baiser und fruchtiger Erdbeer-Sahne-Füllung eine beeindruckende Torte.

Zutaten

1
Portion

Für den Rührteig

125g
weiche Butter
125g
Zucker
4Stück
Eigelb
1Stück
Zitronenabrieb(oder Zitronensaft)
125g
Mehl
½Päckchen
Backpulver

Für das Baiser

4Stück
Eiweiß
150g
Zucker
100g
Mandelblättchen

Für die Füllung

500g
Erdbeeren(oder je nach Sesain auch Johannisbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, Sauerkirschen oder Mandarinen)
1 ½EL
Zucker
1Päckchen
Sahnefestiger
500g
Schlagsahne

Plus: 2 Springformen (Durchmesser 26cm)

Anleitung

1Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Für den Teig Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers mindesten 5 Minuten hell und cremig schlagen. Nach und nach die Eigelb und den Zitronenabrieb unterrühren.

2Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Den Teig in 2 Portionen teilen und jede Portion in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform streichen. Der Teig sollte möglichst überall gleichmäßig dick sein.

3Für das Baiser das Eiweiß steif schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Das Baiser auf die beiden ungebackenen Teigportionen in den Springformen streichen und die Oberfläche mit einem Esslöffel etwas wellig eindrücken. Die Mandelblättchen jeweils darübersteuen.

4Die Teigböden nacheinander auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Abkühlen lassen, einen Teigboden in 12 Stücke schneiden.

5Für die Füllung Erdbeeren abspülen, putzen und in Stücke schneiden. Zucker und Sahnefestiger mischen, die Sahne steif schlagen und dabei langsam die Zuckermischung einrieseln lassen. Erdbeeren unter die Sahne rühren und auf den unzerteilten Teigboden streichen. Die Stücke des zweiten Teigbodens darauflegen.

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