Rezepte

Zwiebelkuchen mit Sellerie, Feldsalat und Schinkenspeck

Name: Zwiebelkuchen mit Sellerie, Feldsalat und Schinkenspeck
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g Mehl; 50 g Butter; 250 ml Milch; 1 Pck. Hefe; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 1 kg Zwiebeln; 2 Stangen Sellerie; 80 g Butter; 1 EL Mehl; 2 pieces Eier; 3 EL Milch; 200 g Schinkenspeck (geräuchert); 1 Prise gem. Kümmel; 125 ml saure Sahne; 2 pieces Eigelb; 500 g Käse (Gouda, gerieben); 100 g Speck (Bauchspeck); 1 EL Öl; 50 ml Balsamico; 250 ml Sahne; 0.5 Zehen Knoblauch; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat; 400 g Feldsalat

Zutaten

Portion

Zwiebelkuchen vom Blech

500g

Mehl

50g

Butter

250ml

Milch

1Pck.

Hefe

1TL

Zucker

1TL

Salz

1kg

Zwiebeln

2Stangen

Sellerie

80g

Butter

1EL

Mehl

2Stück

Eier

3EL

Milch

200g

Schinkenspeck(geräuchert)

1Prise

gem. Kümmel

125ml

saure Sahne

2Stück

Eigelb

500g

Käse(Gouda, gerieben)

Feldsalat mit Sahne-Speck-Sauce

100g

Speck(Bauchspeck)

1EL

Öl

50ml

Balsamico

250ml

Sahne

½Zehen

Knoblauch

1Prise

Pfeffer

1Prise

Muskat

400g

Feldsalat

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen. Die Butter in kleinen Flöckchen ins Mehl geben. Die Hefemischung dazugeben und zum Schluss erst das Salz.

2Alle Zutaten gut miteinander verkneten, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht (ich lasse den Teig von meinem Brotback-Automaten im Teig-Modus rühren).

3Den Teig auf ein gefettetes Backblech legen und gleichmäßig ausrollen. Für ca. 30 Minuten im nicht beheizten Ofen gehen lassen.

4In der Zwischenzeit die Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Selleriestangen waschen und schneiden. In ca. 80 g Butter andünsten; jedoch NICHT bräunen. Den in feine Würfelchen geschnittenen Schinkenspeck zufügen und kurz mit anschwitzen. Je nach Flüssigkeit, die die Zwiebeln dabei abgeben, mit ca. 1 EL Mehl überstäuben und dadurch binden.

52 Eier mit 3 EL Milch verrühren und mit etwas gemahlenem Kümmel würzen. Zu den Zwiebeln geben. Alles gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

6Für 15 Minuten bei 200 °C - 225 °C auf mittlerer Schiene vorbacken.

7Inzwischen 125 ml saure Sahne, 2 Eigelbe und 500 g geriebenen Gouda vermischen. Gleichmäßig auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und für weitere 30 Minuten bei 170 °C fertig backen.

8Die Käsekruste sollte goldgelb sein und die Teigunterseite leicht gebräunt - dann ist der Zwiebelkuchen genau richtig.

9Tipp: Der Zwiebelkuchen lässt sich prima vorbereiten für eine größere Gesellschaft. Immer pro Kuchen die entsprechende Teigmenge sowie den Belag portionsweise vorbereiten. So kann man später, wenn die Gäste da sind, einen Kuchen nach dem anderen backen. Während einer gerade gegessen wird, kann der nächste schon im Ofen stehen und der übernächste bereits auf Backtrennpapier in Blechgröße vorbereitet, auf den Backvorgang ‚warten‘.

10Für den Salat:

11Den Bauchspeck klein würfeln und in Öl anbraten.

12Mit dem Essig ablöschen und kurz aufkochen. Die Sahne zugeben, außerdem den gepressten Knoblauch. Mit Pfeffer und Muskat würzen. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

13Bevor der Salat mit dem Dressing beträufelt wird, die Sauce 10 Minuten abkühlen lassen.

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