Rezepte

Wildschwein mit Pfifferlingen, Speck und Sahne

Name: Wildschwein mit Pfifferlingen, Speck und Sahne
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Wildschweinrücken (ohne Knochen); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 30 g Butterschmalz; 250 ml Wildfond; 1 Zwiebel; 1 Zwiebel; 50 g geräucherter, durchwachsener Speck; 200 g Pfifferlinge; 0.5 Bund Basilikum; 0.25 Bund Petersilie; 4 Kirschtomaten; 350 g Bandnudeln; 1 EL Butter; 1 EL Mehl; 2 cl Weinbrand; 200 ml Sahne

Zutaten

Portion

Zutaten

800g

Wildschweinrücken(ohne Knochen)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

30g

Butterschmalz

250ml

Wildfond

Zwiebel

50g

geräucherter, durchwachsener Speck

200g

Pfifferlinge

½Bund

Basilikum

¼Bund

Petersilie

Kirschtomaten

350g

Bandnudeln

1EL

Butter

1EL

Mehl

2cl

Weinbrand

200ml

Sahne

Anleitung

1Wildschweinrücken waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Wildfond angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 3) ca. 45 Minuten schmoren.

2Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein hacken, den Speck würfeln, Pfifferlingeputzen und waschen. Den Speck auslassen und die Pfifferlinge darin kurz dünsten.Mit Salz und Pfeffer würzen.

3Basilikum und Petersilie waschen, trocken tupfen, zupfen und in Streifen schneiden.Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, ebenfalls in Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit Basilikum- und Tomatenstreifen in Butter schwenken.

4Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond abgießen. Die Zwiebelwürfel im restlichen Öl andünsten. Mit Mehl bestäuben, Weinbrand, Sahne und Bratenfond angießen und aufkochen lassen.

5Wildschweinrücken in Scheiben schneiden. Mit Sauce, Pfifferlingen, Nudeln und nach Wunsch mit einer Preiselbeerbirne servieren.

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