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Rezepte

Wildschwein mit Pfifferlingen, Speck und Sahne

© KI-generiert mit Midjourney/Agentur2

Dieses Gericht ist die perfekte Kombination aus kräftigem Wildgeschmack und der feinen Würze frischer Waldpilze. Das Wildschweinfilet (oder der Rücken) wird in Medaillons geschnitten und kurz scharf angebraten, damit es innen wunderbar saftig bleibt.

Die Basis der Sauce bilden Pfifferlinge, die zusammen mit würzigen Speckwürfeln und Schalotten in der Pfanne goldbraun gedünstet werden. Abgelöscht mit einem Schuss Weißwein oder Fond und verfeinert mit reichlich Sahne, entsteht eine sämige Sauce, die durch frischen Thymian oder Petersilie ihre Vollendung findet.

Zutaten

4
Portion

Zutaten

800g
Wildschweinrücken(ohne Knochen)
1Prise
Salz
1Prise
Pfeffer
30g
Butterschmalz
250ml
Wildfond
1
Zwiebel
1
Zwiebel
50g
geräucherter, durchwachsener Speck
200g
Pfifferlinge
½Bund
Basilikum
¼Bund
Petersilie
4
Kirschtomaten
350g
Bandnudeln
1EL
Butter
1EL
Mehl
2cl
Weinbrand
200ml
Sahne

Nährwert pro Portion

Energie
580 kcal
Fett
42 g
Eiweiß
45 g
Kohlenhydrate
4 g
Broteinheiten
0,3 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Wildschweinrücken waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Wildfond angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 3) ca. 45 Minuten schmoren.

2Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein hacken, den Speck würfeln, Pfifferlingeputzen und waschen. Den Speck auslassen und die Pfifferlinge darin kurz dünsten.Mit Salz und Pfeffer würzen.

3Basilikum und Petersilie waschen, trocken tupfen, zupfen und in Streifen schneiden.Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, ebenfalls in Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit Basilikum- und Tomatenstreifen in Butter schwenken.

4Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond abgießen. Die Zwiebelwürfel im restlichen Öl andünsten. Mit Mehl bestäuben, Weinbrand, Sahne und Bratenfond angießen und aufkochen lassen.

5Wildschweinrücken in Scheiben schneiden. Mit Sauce, Pfifferlingen, Nudeln und nach Wunsch mit einer Preiselbeerbirne servieren.

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