Pfannkuchen mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

1Die Butter bei geringer Hitze schmelzen, dann kurz abkühlen lassen. Das Mehl in einer Schüssel mit den Eiern und dem Vanillezucker gründlich verrühren, dabei nach und nach die Milch und das Mineralwasser angießen und unterrühren. Die flüssige Butter unterrühren und den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.

2Für das Kompott den Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen und abtropfen lassen, putzen und vierteln. Die Vanilleschote längs halbieren, mit dem Rhabarber, Zucker, Zitronen- und Apfelsaft aufkochen. Dann von der Hitze nehmen, die Erdbeeren untermischen und das Kompott abkühlen lassen.

3Etwas Butter in eine heiße beschichtete Pfanne geben und eine kleine Schöpfkelle Teig eingießen. Den Teig durch Schwenken dünn verteilen und von beiden Seiten zu einem goldbraunen Pfannkuchen ausbacken. Auf diese Weise den übrigen Teig zu dünnen Pfannkuchen verbacken. Zu Dreiecken zusammenfalten und die Pfannkuchen auf einer Platte anrichten. Etwas Rhabarber-Erdbeer-Kompott darüber verteilen, alles mit Pistazien bestreuen, mit Minzespitzen garnieren und mit Puderzucker bestäubt servieren. Das übrige Kompott separat dazu reichen.