Rezepte

Warmes Kraut mit Fischfilet in einem Weißweinsud

Name: Warmes Kraut mit Fischfilet in einem Weißweinsud
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Kopf Spitzkraut (oder junges Weißkraut, ca. 1,2 kg); 1 Gemüsezwiebel; 1 EL brauner Zucker; 1 Prise Salz; 100 ml trockener Weißwein; 300 ml Gemüsebrühe; 0.5 Bund glatte Petersilie; 2 TL Speisestärke; 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 Prise gemahlener Kümmel (oder Kümmelsamen); 1 TL Weißweinessig

Dieses Gericht ist eine moderne Interpretation der klassischen Fischküche und vereint Bodenständigkeit mit Eleganz. Die Basis bildet fein gehobeltes Weißkraut, das zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch sanft in Butter angedünstet wird. Durch das Ablöschen mit einem trockenen Weißwein (wie einem Riesling oder Müller-Thurgau) und die Zugabe von etwas Gemüsefond entsteht ein aromatischer Sud, in dem das Kraut bissfest gart.

In der finalen Phase wird das Kraut mit einem Schuss Sahne verfeinert, was für eine cremige Textur sorgt. Die Fischfilets(besonders gut eignen sich Kabeljau, Zander oder Lachs) werden direkt auf das Kraut gebettet und im geschlossenen Topf bei milder Hitze nur wenige Minuten gar gezogen. So bleibt der Fisch wunderbar saftig und nimmt die feinen Wein- und Kräuteraromen direkt auf. Abgerundet wird das Ganze oft mit Gewürzen wie Kümmel (für die Bekömmlichkeit) oder frischem Dill.

Zutaten

Portion

Zutaten

1Kopf

Spitzkraut(oder junges Weißkraut, ca. 1,2 kg)

Gemüsezwiebel

1EL

brauner Zucker

1Prise

Salz

100ml

trockener Weißwein

300ml

Gemüsebrühe

½Bund

glatte Petersilie

2TL

Speisestärke

1Prise

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2Prise

gemahlener Kümmel(oder Kümmelsamen)

1TL

Weißweinessig

Nährwert pro Portion

Energie

385 kcal

Fett

18 g

Eiweiß

38 g

Kohlenhydrate

14 g

Broteinheiten

1,1 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Das Spitz- oder Weißkraut putzen, den Kopf längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Das Kraut in ca. 2 cm große Rauten schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2Den Zucker in einem großen weiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und in ca. 3 Min. hellbraun karamellisieren. Darin die Zwiebel kurz andünsten. Das Kraut dazugeben und unter Rühren 1 Min. mitdünsten, salzen. Mit Wein ablöschen, 1 Min. einkochen lassen. Brühe dazugießen, aufkochen und das Kraut abgedeckt bei geringer Hitze in ca. 20 Min. weich schmoren.

3Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Stärke mit 2 - 3 EL kaltem Wasser verrühren, zum Kraut geben und in ca. 3 Min. sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Weinessig abschmecken. Mit Petersilie verfeinern und servieren. Dazu passt – ganz nach Art der Elsässer – gebratenes Fischfilet, z.B. Kabeljau oder Seelachs.

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