Rezepte

Tüffel un Plum

Name: Tüffel un Plum
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: regional
Ingredients: 1.2 kg Kartoffeln, mehligkochend; 300 g Dörrpflaumen, entsteint; 400 g Bratwurst, grob, roh; 200 g Speck, grob gewürfelt; 2 pieces Zwiebeln; 1 EL Butter; 1.2 l Gemüsebrühe; 1 pieces Lorbeerblatt; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 Prise Muskat

AbendessenFür 4 PersonenFleisch & FischRegional

Tüffel un Plum ist ein traditioneller norddeutscher Eintopf, der vor allem in ländlichen Regionen und der Küstenküche seit Generationen gekocht wird. Der Name stammt aus dem Plattdeutschen: „Tüffel“ steht für Kartoffeln, „Plum“ für Pflaumen. Diese ungewöhnlich wirkende Kombination aus herzhaft und süß ist typisch für viele alte norddeutsche Gerichte.

Die Grundlage des Eintopfs bilden mehligkochende Kartoffeln, die beim Kochen teilweise zerfallen und dem Gericht seine sämige Konsistenz verleihen. Dörrpflaumen sorgen für eine milde Süße, die wunderbar mit dem kräftigen Geschmack von Schweinefleisch harmoniert. Durch das langsame Köcheln verbinden sich alle Aromen zu einem runden, wärmenden Gericht.

Tüffel un Plum ist bodenständig, nahrhaft und ideal für kühlere Tage. Serviert mit frischem Brot ist es ein sättigendes Hauptgericht, das die norddeutsche Küche in ihrer ganzen Ursprünglichkeit widerspiegelt.

Zutaten

Portion

1 ¼kg

Kartoffeln, mehligkochend

300g

Dörrpflaumen, entsteint

400g

Bratwurst, grob, roh

200g

Speck, grob gewürfelt

2Stück

Zwiebeln

1EL

Butter

1.2l

Gemüsebrühe

1Stück

Lorbeerblatt

1Prise

Salz, Pfeffer

1Prise

Muskat

Nährwert pro Portion

Energie

620 kcal

Fett

26 g

Eiweiß

28 g

Kohlenhydrate

57 g

Broteinheiten

5,4 BE

Zubereitung

1 Std. 15 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Kartoffeln schälen und grob würfeln. Dörrpflaumen ggf. halbieren. Zwiebeln fein hacken. Wurst in mundgerechte Stücke schneiden. Butter oder Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, Bratwurst und Speck kurz anbraten.

2Kartoffeln, Dörrpflaumen und Lorbeerblatt zugeben. Mit Brühe auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Eintopf ca. 40–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln weich sind.

3Lorbeer entfernen. Mit Salz, Pfeffer und optional Muskat abschmecken.
Für eine cremigere Konsistenz einen Teil der Kartoffeln leicht zerdrücken. Lorbeer entfernen. Mit Salz, Pfeffer und optional Muskat abschmecken.
Für eine cremigere Konsistenz einen Teil der Kartoffeln leicht zerdrücken.

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