Süßkartoffeln und Rote Bete mit Hüttenkäse

1Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 12 Stücke Alufolie bereitlegen.
Die Alufolie auf einer Seite mit Olivenöl bestreichen und die Rote Bete sowie die Süßkartoffeln einzeln darin einschlagen. Im Ofen 40 - 45 Minuten garen, bis sich die Rote Bete leicht einstechen lässt.

2In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne duftend rösten und dann hacken. Den Sesam ebenfalls rösten und mit den gehackten Pinienkernen vermischen.
Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden. Mit dem Hüttenkäse und dem Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3Das Gemüse und die Kartoffeln auspacken, auf Tellern anrichten und längs einschneiden. Etwas auseinander drücken, mit dem Hüttenkäse füllen und mit der Pinienkern-Sesam-Mischung bestreuen.