Spinatspätzle mit Bergkäse und Zwiebeln

1Zuerst die Zwiebeln klein würfelig schneiden. Die Speckwürfel etwas ausbraten, die Zwiebeln darin dünsten. Absieben und zur Seite stellen. Zu dem Ausbratfett etwas Butter geben und die Spätzle darin schwenken.

2Bei mittlerer Hitze dünsten. Dann magere Speckwürfel mit braten danach Röstzwiebeln und zum Schluss den Käse dazu geben.

3Nebenbei den gezupften, gewaschenen und geschleuderten Salat in eine Schüssel geben. Aus etwas warmen Wasser, Senf, Salz und Pfeffer, Estragon-Essig und Öl ein Dressing aufschlagen. Mit Kräutersalz abschmecken. Unter den Salat mischen. Obendrauf die heiße Speck-Zwiebel-Mischung und den Salat damit schmelzen. Zum Schluss Knoblauchflocken unterheben.

4Die Spätzle mit dem inzwischen geschmolzenen Käse auf den Teller geben. Ein paar Röstzwiebeln obendrauf und daneben den Salat - auf diesen etwas Holunder-Balsamico geben.