Rezepte

Speckknödel in einer Rindersuppe mit Schnittlauch

Name: Speckknödel in einer Rindersuppe mit Schnittlauch
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 pieces Rinderbeinscheiben; 2 pieces Rinderknochen; 2 pieces Möhren; 200 g Knollensellerie; 1 Stange Porree; 1 pieces Gemüsezwiebel; 1 Bund Petersilie; 1 EL schwarze Pfefferkörner; 1 EL Pimentkörner; 5 pieces Wacholderbeeren; 4 pieces Lorbeerblätter; 600 g Weißbrot vom Vortag; 500 ml Milch; 4 pieces Eier; 1 Prise Muskatnuss; 200 g Tiroler Speck; 2 EL Butter; 1 pieces Zwiebel; 4 EL Dinkelmehl; 2 EL Petersilie; 2 EL Schnittlauch; 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten

Portion

Für die Suppe

2Stück

Rinderbeinscheiben

2Stück

Rinderknochen

2Stück

Möhren

200g

Knollensellerie

1Stange

Porree

1Stück

Gemüsezwiebel

1Bund

Petersilie

1EL

schwarze Pfefferkörner

1EL

Pimentkörner

5Stück

Wacholderbeeren

4Stück

Lorbeerblätter

Für die Speckknödel

600g

Weißbrot vom Vortag

500ml

Milch

4Stück

Eier

1Prise

Muskatnuss

200g

Tiroler Speck

2EL

Butter

1Stück

Zwiebel

4EL

Dinkelmehl

2EL

Petersilie

2EL

Schnittlauch

1Prise

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

50 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für die Rinderbrühe die Möhren schälen, Enden abschneiden, in dicke Scheiben schneiden. Knollensellerie schälen und würfeln. Porree waschen, Enden abschneiden, in Ringe schneiden. Gemüsezwiebel pellen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln.

2Einen großen Topf ohne Zugabe von Fett erhitzen. Zwiebelhälften mit der Schnittseite nach unten für 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Sämtliches Gemüse, Gewürze, Beinscheiben und Rinderknochen in einen großen Topf geben, mit 2 L kaltem Wasser auffüllen und für 2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3In der Zwischenzeit die Speckknödel zubereiten: Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch mit den Eiern verschlagen, mit Muskatnuss würzen und über die Brotwürfel geben. Alles gut durchrühren, die Masse für 20 Minuten quellen lassen.

4Speck in sehr kleine Würfel schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Speck bei mittlerer Hitze für 4 Minuten anbraten.

5Währenddessen Zwiebel pellen, fein würfeln, zum Speck geben und glasig dünsten. Speck-Zwiebel-Mischung mit der Brotmasse vermengen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken, unter die Brotmasse rühren. Mit Pfeffer würzen. Mehl hinzufügen und mit angefeuchteten Händen unter die Brotmasse kneten. Die Menge des Mehls ist abhängig von der Eigröße. Die Knödel sollten sich mit angefeuchteten Händen gut formen lassen und nicht zu fest werden. Die Masse reicht für 8 mittelgroße Knödel.

6Die Rinderbrühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und das gekochte Gemüse anschließend leicht ausdrücken, sodass der Gemüsesaft in die Brühe übergeht. Dann die Brühe nochmals kurz aufkochen, vom Herd ziehen und die Speckknödel für ca. 15 Minuten garziehen lassen. Die Brühe darf nicht mehr kochen. Speckknödel mitsamt der Suppe auf Tellern anrichten und mit frisch gehackten Kräutern garniert servieren.

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