Rezepte

Spargelsalat mit Zitrone und Petersilien-Dressing

Name: Spargelsalat mit Zitrone und Petersilien-Dressing
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg grüner Spargel; 1 Bio-Zitrone; 1 Zehen Knoblauch; 30 g Pinienkerne; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Kräutersalz; 1 Prise grüner Pfeffer (frisch gemahlen); 1 Prise Fleur de Sel; 4 Rotbarschfilets (je 70 g); 1 Prise Salz; 1 Bund glatte Petersilie; 75 ml Gemüsebrühe; 2 TL Zitronensaft

Knackiger grüner Spargel wird kurz angebraten und mit gebratenen Zitronenscheiben, gerösteten Pinienkernen und einem frischen Petersilien-Dressing kombiniert. Dazu sorgt zart gebratener Rotbarsch für eine feine, maritime Note. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit frischer Säure und aromatischer Kräuterwürze – ideal für warme Tage.

Zutaten

Portion

Für den Spargel-Salat

1kg

grüner Spargel

Bio-Zitrone

1Zehen

Knoblauch

30g

Pinienkerne

2EL

Olivenöl

1Prise

Kräutersalz

1Prise

grüner Pfeffer(frisch gemahlen)

1Prise

Fleur de Sel

Rotbarschfilets(je 70 g)

1Prise

Salz

Für das Petersilien-Dressing

1Bund

glatte Petersilie

75ml

Gemüsebrühe

2TL

Zitronensaft

Nährwert pro Portion

Energie

420 kcal

Fett

26 g

Eiweiß

32 g

Kohlenhydrate

16 g

Broteinheiten

1,3 BE

Zubereitung

35 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Teile wegschneiden. Die Spargelstangen in 5 cm lange Stücke schneiden, die dickeren Stücke längs halbieren, die Spitzen beiseitelegen.

2Die Zitrone heiß waschen und trockenreiben. Die beiden Endstücke großzügig abschneiden, davon die Schale abreiben und 2 TL Saft auspressen. Das Mittelstück in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.

3Die Spargelstücke in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl unter Rühren 3 Minuten braten. Dann die Spargelspitzen dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Spargel mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Den Knoblauch 1 Minuten darin braten, dann die Zitronenscheiben dazugeben und 2 Minuten unter Wenden mitbraten. Knoblauch und Zitronenscheiben unter den Spargel mischen.

4Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Den Bratsatz mit Brühe und Zitronensaft ablöschen. Die Petersilie unterheben.

5Das Dressing über den Salat geben, die Pinienkerne darüber streuen, nach Belieben etwas Fleur de Sel darüber geben.

6Die Fischfilets salzen und pfeffern. Im restlichen Öl von jeder Seite in 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf dem Salat anrichten und sofort servieren.

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