Rezepte

Sellerie-Schnitzel mit Gurkensalat und Kapern-Remoulade

Name: Sellerie-Schnitzel mit Gurkensalat und Kapern-Remoulade
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pieces großer Knollensellerie; 100 g Mehl; 2 pieces Eier; 100 g Semmelbrösel (oder Panko); 50 g geriebener Parmesan; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 Schuss Öl zum Braten (z.B. Rapsöl); 1 pieces Salatgurke; 2 EL Weinessig (oder Apfelessig); 1 TL Zucker; 2 EL Olivenöl; 1 EL gehackter Dill; 200 g Mayonnaise; 2 EL Joghurt (oder saure Sahne); 2 TL Kapern (grob gehackt); 1 TL Senf (z.B. Dijon); 1 pieces kleine Schalotte (fein gehackt); 1 EL gehackte Petersilie; 1 TL Zitronensaft

Zutaten

Portion

Zutaten

1Stück

großer Knollensellerie

100g

Mehl

2Stück

Eier

100g

Semmelbrösel(oder Panko)

50g

geriebener Parmesan

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1TL

Paprikapulver(edelsüß)

1Schuss

Öl zum Braten(z.B. Rapsöl)

Für den Gurkensalat

1Stück

Salatgurke

2EL

Weinessig(oder Apfelessig)

1TL

Zucker

2EL

Olivenöl

1EL

gehackter Dill

Für die Kapern-Remoulade

200g

Mayonnaise

2EL

Joghurt(oder saure Sahne)

2TL

Kapern(grob gehackt)

1TL

Senf(z.B. Dijon)

1Stück

kleine Schalotte(fein gehackt)

1EL

gehackte Petersilie

1TL

Zitronensaft

Anleitung

1Den Knollensellerie schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Selleriescheiben in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 - 7 Minuten vorkochen, bis sie etwas weicher, aber noch bissfest sind. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.

2Mehl, Eier und Semmelbrösel jeweils in separate flache Teller geben. Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den geriebenen Parmesan unter die Semmelbrösel mischen.

3Die vorgekochten Selleriescheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wenden, bis sie vollständig bedeckt sind.

4In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen und die panierten Sellerieschnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten (ca. 3 - 4 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5Die Salatgurke waschen und mit einem Hobel oder Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Olivenöl unterrühren und das Dressing über die Gurkenscheiben geben. Den gehackten Dill hinzufügen und alles gut vermengen. Den Salat etwas ziehen lassen.

6Für die Remoulade in einer Schüssel die Mayonnaise mit dem Joghurt oder der sauren Sahne, dem gehackten Kapern, dem Senf, der fein gehackten Schalotte, der Petersilie und dem Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7Die Sellerie-Schnitzel auf Tellern anrichten. Den Gurkensalat daneben anrichten und die Kapern-Remoulade dazu servieren.

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