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Schweinefilet mit Wachtelbohnen, Ingwer und Fenchel

Name: Schweinefilet mit Wachtelbohnen, Ingwer und Fenchel
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Wachtel-Bohnen; 750 ml Wasser; 1 Würfel Gemüsebrühe; 500 g Schweinefilet; 1 Zehen Knoblauch; 1 pieces große Zwiebel; 0.5 pieces gelbe Paprikaschote; 0.5 pieces rote Paprikaschote; 1 Knolle Fenchel; 100 g Champignons; 1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel; 3 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Kurkuma (ersatzweise 1 TL Curry); 1 Spritzer Zitronensaft; 2 pieces Thymianzweige (bis 3 Zweige)

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Wachtel-Bohnen

750ml

Wasser

1Würfel

Gemüsebrühe

500g

Schweinefilet

1Zehen

Knoblauch

1Stück

große Zwiebel

½Stück

gelbe Paprikaschote

½Stück

rote Paprikaschote

1Knolle

Fenchel

100g

Champignons

1walnussgroßes Stück

Ingwerwurzel

3EL

Olivenöl

1EL

Butter

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

½TL

Kurkuma(ersatzweise 1 TL Curry)

1Spritzer

Zitronensaft

2Stück

Thymianzweige(bis 3 Zweige)

Anleitung

1Die Bohnen über Nacht in 750 ml Wasser einweichen.

2Bohnen mit dem Einweichwasser und dem Brühwürfel 45 Minuten kochen.

3Inzwischen das Filet säubern. Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen und fein würfeln.

4Paprikaschoten putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Fenchel in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Ingwerwurzel schälen, fein hacken. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, anschließend das Gemüse, die Pilze und die abgetropften Bohnen zugeben, dabei mit Pfeffer, Salz, Kurkuma, Ingwerund etwas Zitronensaft kräftig würzen. 20 Minuten dünsten.

5Das Schweinefilet in 12 Medaillons schneiden. 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, erst die Thymianzweige, dann die Medaillons zugeben und rundum braun braten. Die Medaillons mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Bohnengemüse anrichten.

6TIPP:

Die Wachtelbohne nimmt beim Kochen den Geschmack anderer Zutaten an.
Wachtelbohnen vertragen sich auch gut mit Gewürzen, wie z. B. Thymian und Knoblauch, sowie Zitronensaft.

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