Rezepte

Schweinefilet mit frischen Pilzen und Spinat-Spätzle

Name: Schweinefilet mit frischen Pilzen und Spinat-Spätzle
Prep time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g Schweinefilet; 2 EL Olivenöl; 2 Zehen Knoblauch (gehackt); 1 TL getrockneter Thymian; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 300 g frische Pilze (in Scheiben geschnitten); 1 pieces gewürfelte Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch (gehackt); 2 EL Butter; 100 ml Weißwein; 200 ml Sahne; 1 TL getrockneter Thymian; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise frische Petersilie (für die Garnitur); 250 g Mehl; 3 pieces Eier; 100 ml Wasser; 200 g frischer Spinat; 1 TL Salz; 1 EL Butter

Zutaten

Portion

Für das Schweinefilet

600g

Schweinefilet

2EL

Olivenöl

2Zehen

Knoblauch(gehackt)

1TL

getrockneter Thymian

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Für die Pilzsauce

300g

frische Pilze(in Scheiben geschnitten)

1Stück

gewürfelte Zwiebel

2Zehen

Knoblauch(gehackt)

2EL

Butter

100ml

Weißwein

200ml

Sahne

1TL

getrockneter Thymian

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

frische Petersilie(für die Garnitur)

Für die Spinatspätzle

250g

Mehl

3Stück

Eier

100ml

Wasser

200g

frischer Spinat

1TL

Salz

1EL

Butter

Zubereitung

55 Min.

Arbeitszeit

Anleitung

1Das Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden. Das Olivenöl erhitzen. Die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Den Knoblauch und den Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2Die Medaillons in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 15 Minuten garen.

3Die Butter erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Den Weißwein hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne und den Thymian hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Den Spinat waschen und in kochendem Wasser kurz blanchieren, bis er zusammenfällt. Abgießen, gut ausdrücken und fein hacken. Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den gehackten Spinat unterheben. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.

5In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Spätzle darin schwenken, bis sie heiß sind.

6Die Spinatspätzle auf Tellern anrichten. Die Schweinefilet-Medaillons darauflegen und mit der Pilzsauce überziehen. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

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