Rezepte

Schweinefilet mit Bohnen, Fenchel und Ingwer

Name: Schweinefilet mit Bohnen, Fenchel und Ingwer
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Wachtel-Bohnen; 750 ml Wasser; 1 Würfel Gemüsebrühe; 500 g Schweinefilet; 1 Zehen Knoblauch; 1 pieces große Zwiebel; 0.5 pieces gelbe Paprikaschote; 0.5 pieces rote Paprikaschote; 1 pieces Fenchelknolle; 100 g Champignons; 1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel; 3 EL Avocado-Öl (z.B. von Neuseelandhaus); 1 EL Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Kurkuma (ersatzweise auch 1 TL Curry); 1 Spritzer Zitronensaft; 2 Zweige Thymian

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Wachtel-Bohnen

750ml

Wasser

1Würfel

Gemüsebrühe

500g

Schweinefilet

1Zehen

Knoblauch

1Stück

große Zwiebel

½Stück

gelbe Paprikaschote

½Stück

rote Paprikaschote

1Stück

Fenchelknolle

100g

Champignons

1walnussgroßes Stück

Ingwerwurzel

3EL

Avocado-Öl(z.B. von Neuseelandhaus)

1EL

Butter

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

½TL

Kurkuma(ersatzweise auch 1 TL Curry)

1Spritzer

Zitronensaft

2Zweige

Thymian

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Bohnen über Nacht in 750 ml Wasser einweichen, mit dem Einweichwasser und dem Brühwürfel 45 Minuten kochen. Inzwischen das Filet säubern.

2Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen und fein würfeln. Paprikaschoten putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Fenchel in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Ingwerwurzel schälen, fein hacken. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, anschließend das Gemüse, die Pilze und die abgetropften Bohnen zugeben, dabei mit Pfeffer, Salz, Kurkuma, Ingwer und etwas Zitronensaft kräftig würzen. 20 Minuten dünsten.

3Das Schweinefilet in 12 Medaillons schneiden. 1 EL Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, erst die Thymianzweige, dann die Medaillons zugeben und rundum braun braten. Die Medaillons mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Bohnengemüse anrichten.

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