Rezepte

Schollenfilet mit Petersilienwurzeln und Bandnudeln

Name: Schollenfilet mit Petersilienwurzeln und Bandnudeln
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g Petersilienwurzeln; 200 g Möhren; 6 EL Butter; 1 Prise Zucker; 180 ml Mineralwasser; 1 Prise Salz; 1 Prise weißer Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Mehl; 100 ml trockener Weißwein; 250 ml Fischfond; 2 EL Nolly Prat (trockener Wermut); 1 pieces Zitrone (für den Saft); 0.5 pieces unbehandelte Zitrone (für die Schale); 200 ml Sahne; 800 g Schollenfilet; 350 g Bandnudeln; 1 Bund glatte Petersilie

Zutaten

Portion

Zutaten

200g

Petersilienwurzeln

200g

Möhren

6EL

Butter

1Prise

Zucker

180ml

Mineralwasser

1Prise

Salz

1Prise

weißer Pfeffer aus der Mühle

1Prise

Mehl

100ml

trockener Weißwein

250ml

Fischfond

2EL

Nolly Prat(trockener Wermut)

1Stück

Zitrone(für den Saft)

½Stück

unbehandelte Zitrone(für die Schale)

200ml

Sahne

800g

Schollenfilet

350g

Bandnudeln

1Bund

glatte Petersilie

Anleitung

1Petersilienwurzel und Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit 1 TL Zucker bestreuen, mit Mineralwasser begießen und abgedeckt 5-8 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2Mehl in 1 EL heißer Butter einrühren, Weißwein angießen - dabei kräftig rühren, dass keine Klümpchen entstehen. Fischfond zugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Nolly Prat, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben und mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer würzen.

3Felchenfilet von Haut und Gräten befreien. Die Filets je nach Größe halbieren oder dritteln.

4Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abgedeckt warm stellen.

5In der Zwischenzeit die Bodensee-Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehlwenden und in 4 EL Butter von beiden Seiten goldgelb braten.

6Die Petersilie fein hacken, zugeben und kurz durchschwenken. Die Felchenfilets mit Zitronensauce, Petersilienwurzelgemüse und den Nudeln auf Tellern anrichten.

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