Rezepte

Rinderschulter mit Gemüse vom Markt und Bandnudeln

Name: Rinderschulter mit Gemüse vom Markt und Bandnudeln
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 250 g Wurzelgemüse; 2 pieces Zwiebeln; 1 Stange Lauch; 30 g Butterschmalz; 2 kg Rinderschulter (ohne Knochen); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Tomatenmark; 750 ml Rotwein (kräftig und italienisch); 500 ml Rinderbrühe; 4 pieces Gewürznelken; 1 EL Pfefferkorn (gerieben); 2 pieces Lorbeerblätter; 5 Zweige Thymian; 6 pieces Wacholderbeeren (angedrückt); 1 EL Speisestärke; 500 g Bandnudeln

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Wurzelgemüse

2Stück

Zwiebeln

1Stange

Lauch

30g

Butterschmalz

2kg

Rinderschulter(ohne Knochen)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2EL

Tomatenmark

750ml

Rotwein(kräftig und italienisch)

500ml

Rinderbrühe

4Stück

Gewürznelken

1EL

Pfefferkorn(gerieben)

2Stück

Lorbeerblätter

5Zweige

Thymian

6Stück

Wacholderbeeren(angedrückt)

1EL

Speisestärke

500g

Bandnudeln

Zubereitung

1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Gemüse putzen und grob würfeln, Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

2Gemüse und Zwiebel im Bräter anbraten Tomatenmark zugeben und anrösten, bis ein dunkler Bratensatz zu sehen ist. Mit 350 ml Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Übrigen Wein, 500 ml Brühe, Gewürze und Kräuter zufügen und aufkochen. Fleisch zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze drei Stunden leise köcheln lassen. Gelegentlich wenden. Unser Tipp: das Fleisch ist gar, wenn es leicht von der Fleischgabel gleitet.

3Das fertige Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren, in den Bräter zurückgießen und nochmals um etwa die Hälfte einkochen lassen. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, mit der Bratensauce verquirlen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4Nudeln nach Packungsangabe kochen, in etwas Butter schwenken und mit dem Fleisch (unser Tipp: quer zur Faser aufschneiden) servieren.

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