Rezepte

Rinderbraten mit Rotweinsauce und schwäbischen Spätzle

Name: Rinderbraten mit Rotweinsauce und schwäbischen Spätzle
Total time: 180 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.5 kg Rinderbraten; 1 pieces Zwiebel; 400 ml Rotwein; 100 ml Fleischbrühe; 1 EL Tomatenmark; 1 pieces Lorbeerblatt; 2 Zehen Knoblauch; 4 pieces Möhren; 3 Stangen Sellerie; 2 EL Mehl; 2 Zweige Thymian; 2 Zweige Rosmarin; 1 TL Stärke; 2 EL Butterschmalz; 1 TL Zucker; 50 ml Wasser; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Zutaten

Portion

Zutaten

1 ½kg

Rinderbraten

1Stück

Zwiebel

400ml

Rotwein

100ml

Fleischbrühe

1EL

Tomatenmark

1Stück

Lorbeerblatt

2Zehen

Knoblauch

4Stück

Möhren

3Stangen

Sellerie

2EL

Mehl

2Zweige

Thymian

2Zweige

Rosmarin

1TL

Stärke

2EL

Butterschmalz

1TL

Zucker

50ml

Wasser

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Zubereitung

3 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Rinderbraten waschen und mit einem Küchentuch abtupfen. Fleisch leicht mit Mehl panieren, salzen und pfeffern. 1 EL Butterschmalz in einen Bräter geben und erhitzen. Braten hineingeben und von allen Seiten jeweils eine Minute scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

2Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen, Stangensellerie waschen und jeweils in kleine Stücke schneiden. 1 EL Butterschmalz in den Bräter geben und die Zwiebelwürfel darin 3 Minuten dünsten. Knoblauch und Gemüse dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Gelegentlich umrühren. Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten braten.

3Inhalt des Bräters mit Rotwein und Brühe ablöschen und kurz aufkochen. Lorbeer, Thymian und Rosmarin zusammen mit dem Rinderbraten in den Bräter geben und zugedeckt für etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren. Den Braten alle 30 Minuten einmal wenden und mit der im Bräter köchelnden Soße übergießen.

4Für die Zubereitung der Soße den Schmorbraten aus dem Bräter nehmen. Lorbeerblatt ebenfalls entfernen. Stärke in Wasser auflösen und mit Zucker zum Gemüse geben, gut unterrühren und aufkochen lassen. Das Fleisch zurück in die Soße geben, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und gemeinsam mit Spätzle servieren.

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