Rinder-Rouladen mit Klößen und Rotwein-Sauce

1Rinderrouladen:

Möhre schälen und grob würfeln. Zwiebeln schälen, 2 davon grob würfeln, 2 in Streifenschneiden. 1 EL Schmalz schmelzen. Zwiebelstreifen darin ca. 4 Minuten unter Rühren glasig dünsten. Rinderrouladen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2Rinderrouladen mit je 1 EL Senf bestreichen. Mit je 2 Scheiben Speck belegen. Gurken der Länge nach halbieren. Gurken und Zwiebelstreifen auf die Fleischscheiben aufteilen. Scheiben möglichst eng aufrollen und mit einem Küchengarn umwickeln. Alternativ mit Zahnstocher oder einer Rouladennadel feststecken.

32 EL Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Rinderrouladen rundherum ca. 10 Minuten kräftig anbraten.

4Rinderrouladen herausnehmen. Möhren- und Zwiebelwürfel im Bratfett ca. 5 Minuten anbraten. Nach ca. 3 Minuten Tomatenmark dazugeben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen. 500 ml Wasser angießen, aufkochen. Rouladen zurück in den Topf geben und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.

5Rinderrouladen aus dem Bratfond nehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Stärke und 4 EL Wasser glattrühren. Soße damit binden, nochmals aufkochen. Fleisch zurück in die Soße geben.

6Kartoffelklöße:

Kartoffeln waschen und schälen. Mit der Küchenreibe in eine Schüssel Wasser hinein raspeln. Kartoffeln in einem Tuch gut ausdrücken, das Wasser auffangen. Raspeln in eine Schüssel geben.

7Milch mit der Butter aufkochen, den Gries unterrühren. Diese Masse zu den Kartoffeln geben. Ei und Eigelb, sowie Salz zufügen und alles gut vermengen.

8Die sich zwischenzeitlich abgesetzte Stärke im Kartoffelwasser zu dem Kartoffelteig geben. Gut unterrühren.

9Mit bemehlten Händen runde Klöße formen.

10Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann Temperatur herabsetzen und die Klöße im siedenden Wasser ca. 15 - 20 Min. ziehen lassen. Nicht kochen, sonst lösen sie sich auf.

11Herausnehmen und servieren.

12Apfelmus:

Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in 2 cm große Stücke schneiden.

13Zitrone waschen und 1 großes Stück Zitronenschale dünn abschälen. Saft auspressen und mit den Äpfeln mischen.