Rigatoni mit Erbsen, Zitronen und frischer Minze-Sauce

14 Liter Salzwasser erhitzen, Erbsen mit 1⁄4 Liter kochendem Wasser übergießen und für 2 Minuten ziehen lassen. Im restlichen Wasser Nudeln nach Packungsangabe kochen.

2Minze waschen und trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen. Nudeln abgießen und 50ml Nudelwasser auffangen. Ricotta, 3⁄4 der Erbsen, Minze und Nudelwasser pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

3Ricottasauce und Nudeln vermengen, ggf. nochmal nachwürzen.

4Parmesan reiben, Schinken kleinschneiden und Kresse vom Beet schneiden. Mit Nudeln und restlichen Erbsen anrichten.