Rezepte

Reissalat mit Huhn und feinem Curry-Dressing

Name: Reissalat mit Huhn und feinem Curry-Dressing
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Basmati-Reis; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 TL Currypulver; 500 g Hähnchenbrustfilets; 2 EL Rapsöl; 100 g getrocknete Aprikosen; 1 Dose Mais; 2 dünne Stangen Lauch; 50 g Mandelblättchen; 200 ml Hühnerbrühe; 400 ml Orangensaft; 200 g Schmand; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Currypulver; 1 Prise Cayenne-Pfeffer

Locker gegarter Basmati-Reis trifft auf saftige Hähnchenwürfel, süße Aprikosen und knackigen Lauch. Das cremige Curry-Orangen-Dressing mit Schmand verleiht dem Salat eine fruchtig-würzige Note mit angenehmer Schärfe. Geröstete Mandelblättchen sorgen für feinen Biss. Ideal zum Vorbereiten und perfekt für Gäste oder Grillabende.

Zutaten

Portion

Für den Salat

250g

Basmati-Reis

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2TL

Currypulver

500g

Hähnchenbrustfilets

2EL

Rapsöl

100g

getrocknete Aprikosen

1Dose

Mais

2dünne Stangen

Lauch

50g

Mandelblättchen

Für das Curry-Orangen-Dressing

200ml

Hühnerbrühe

400ml

Orangensaft

200g

Schmand

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Currypulver

1Prise

Cayenne-Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

620 kcal

Fett

28 g

Eiweiß

38 g

Kohlenhydrate

55 g

Broteinheiten

4,6 BE

Zubereitung

1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Reis in Salzwasser nach Packungsangabe garen. Dann in ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen. Den Reis in eine Schüssel geben. Das Currypulver darüber stäuben und gut untermischen.

2Inzwischen die Hähnchenbrustfilets abbrausen und trocken tupfen, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in zwei Portionen in jeweils 1 EL Öl in 8 - 10 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten. Dann das Fleisch salzen, pfeffern, abkühlen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden.

3Den Bratsatz in der Pfanne mit der Hühner- oder Gemüsebrühe ablösen. Die Brühe aufkochen, 300 ml Orangensaft dazugeben und die Flüssigkeit auf insgesamt 200 ml einkochen lassen. Den Schmand einrühren und alles mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

4Das Curry-Orangen-Dressing mit dem Hähnchenfleisch unter den gegarten Reis mischen und alles abkühlen lassen.

5Inzwischen die Aprikosen sehr klein würfeln. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Den Lauch putzen, gründlich waschen, dann die festen Teile in millimeterfeine Ringe schneiden. Alles unter die Reismischung heben. Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, dabei öfter wenden. Falls der Reis dann die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat und der Salat trocken wirkt, den restlichen Orangensaft untermischen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und vor dem Servieren über den Salat streuen.

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