Rezepte

Radicchio-Walnuss-Ravioli mit geschmorter Petersilienwurzel

Name: Radicchio-Walnuss-Ravioli mit geschmorter Petersilienwurzel
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 50 g Dinkelmehl Type 630 (+ ca. 2 EL zum Arbeiten); 150 g Vollkorn-Dinkelmehl; 1 EL Walnussöl; 1 Prise Salz; 0.5 pieces Radicchio; 1 EL Apfeldicksaft; 1 EL Apfel-Balsamessig; 75 g fein gehackte Walnusskerne; 1 Prise Pfeffer; 400 g kleine Petersilienwurzeln; 2 pieces rote Zwiebeln; 50 g vegane Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 200 ml Gemüsebrühe; 1 Zehen Knoblauch; 2 Zweige Thymian; 2 EL fein gehackte Petersilie; 30 g vegane Butter; 25 g fein gehackte Walnusskerne

Zutaten

Portion

Für die Ravioli

50g

Dinkelmehl Type 630(+ ca. 2 EL zum Arbeiten)

150g

Vollkorn-Dinkelmehl

1EL

Walnussöl

1Prise

Salz

½Stück

Radicchio

1EL

Apfeldicksaft

1EL

Apfel-Balsamessig

75g

fein gehackte Walnusskerne

1Prise

Pfeffer

Für die Petersilienwurzeln

400g

kleine Petersilienwurzeln

2Stück

rote Zwiebeln

50g

vegane Butter

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

200ml

Gemüsebrühe

1Zehen

Knoblauch

2Zweige

Thymian

2EL

fein gehackte Petersilie

Außerdem

30g

vegane Butter

25g

fein gehackte Walnusskerne

Nährwert pro Portion

Energie

1240 kcal

Fett

73 g

Eiweiß

27 g

Kohlenhydrate

101 g

Zubereitung

1 Std. 25 Min.

Gesamtzeit

1 Std.

Arbeitszeit

25 Min.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Für den Ravioliteig das Mehl mit ca. 100 ml kaltem Wasser, dem Walnussöl und 1 kräftigen Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Min. in den Kühlschrank legen. Inzwischen für die Füllung den Radicchio in dünne Streifen schneiden. Mit Apfeldicksaft kurz andünsten. Mit Apfel- Balsamessig ablöschen und alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen, die gehackten Walnüsse untermischen, salzen und pfeffern.

2Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in ca. 8 x 8 cm große Quadrate schneiden. Je ca. 2 TL der Füllung auf die Mitte geben, den Teig rundum mit Wasser bepinseln und zu Dreiecken umklappen. Die Ränder gut zusammendrücken.

3Petersilienwurzeln schälen und der Länge nach halbieren. Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden. Beides in zerlassener veganer Butter andünsten. Salzen, pfeffern und die Brühe angießen. Den Knoblauch schälen, zerdrücken und mit dem Thymian dazugeben. Ein passendes Stück Backpapier auflegen und das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. weich schmoren. Am Ende sollte die Flüssigkeit größtenteils verdunstet sein. Gehackte Petersilie unterrühren.

4In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin ca. 5 Min. garen. Die vegane Butter in einer großen Pfanne aufschäumen. Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit den gehackten Walnüssen in der Butter schwenken. Mit den Petersilienwurzeln servieren.

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