Rezepte

Quiche Lorraine mit Lauch, Ei, Speck, Schmand und Sahne

Name: Quiche Lorraine mit Lauch, Ei, Speck, Schmand und Sahne
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 375 g Mehl; 2 pieces Eier; 150 g Butter; 1 Prise Salz; 1 bisschen Fett; 1 Prise Mehl; 180 g Speck; 50 ml Weißwein; 5 pieces Eier; 150 ml Schlagsahne; 150 g Schmand; 100 g Parmesan; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss; 1 pieces Hülsenfrüchte

Zutaten

Portion

Teig

375g

Mehl

2Stück

Eier

150g

Butter

1Prise

Salz

1bisschen

Fett

1Prise

Mehl

Füllung

180g

Speck

50ml

Weißwein

5Stück

Eier

150ml

Schlagsahne

150g

Schmand

100g

Parmesan

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Muskatnuss

1Stück

Hülsenfrüchte

Zubereitung

1 Std. 20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Das Mehl sieben und mit Eiern, Butter und 1 Prise Salz zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) dünn ausfetten und leicht mit Mehl bestäuben.

2Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und in die Springform legen, dabei den Teig am Rand hochziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Boden mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren.

3Den Boden im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Minuten bei 180 Grad vorbacken (Gas 2-3; Umluft 12-15 Minuten bei 160 Grad). Dann die Form aus dem Ofen nehmen und das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Weitere 5 Minuten auf dem Boden des Ofens backen, dann herausnehmen und in der Form ganz auskühlen lassen.

4Inzwischen den Speck für die Füllung fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun braten. Mit Wein ablöschen und abkühlen lassen.

5Die Eier mit Sahne, Schmand und Parmesan verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Speck gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und mit der Ei-Sahne begießen.

6Die Quiche im heißen Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten bei 180 Grad backen (Gas 2 - 3, Umluft 25 Minuten bei 160 Grad). Die Quiche aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und servieren. Dazu passt ein Schnittlauch-Dip mit Sauerrahm.

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