Putenschnitzel im knusprigen Mantel aus Kartoffeln und Ei

Dieses Gericht ist die ideale Wahl, wenn du Schnitzel liebst, aber nach einer besonderen Textur suchst. Statt Semmelbröseln wird hier eine Masse aus fein geraspelten, festkochenden Kartoffeln und verquirlten Eiern verwendet.

Der Clou: Die Kartoffelraspel werden nach dem Reiben gut ausgedrückt, damit die Panade in der Pfanne nicht wässrig, sondern richtig kross wird. Die Schnitzel werden erst in etwas Mehl gewendet (damit alles haftet), dann durch das Ei gezogen und schließlich fest in die Kartoffelraspel gedrückt.

In reichlich Butterschmalz oder Öl bei mittlerer Hitze ausgebacken, entsteht eine rustikale Kruste, die innen saftig bleibt und außen herrlich nach Rösti schmeckt. Besonders gut passt dazu ein frischer, säuerlicher Blattsalat oder ein klassischer Gurkensalat als Kontrast zur herzhaften Panade.

Zubereitung

Anleitung