Rezepte

Puten-Ragout in Weißwein-Sauce mit Spätzle

Name: Puten-Ragout in Weißwein-Sauce mit Spätzle
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 150 g Wirsing; 500 g Putenfleisch; 2 EL Butter; 300 g Spätzle; 1 kleine Zwiebel; 30 g Spitzmorcheln (alternativ Pfifferlinge, Eheringe oder Steinpilze); 125 ml Weißwein; 250 ml Sahne; 1 Becher Crème fraîche; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Bund frischer Thymian

Dieses Gericht ist ein Klassiker der schnellen, gehobenen Küche. Die Basis bildet mageres Putenbrustfilet, das in mundgerechte Stücke geschnitten und scharf angebraten wird, um feine Röstaromen zu entwickeln.

Das Herzstück ist die helle Sauce: Nach dem Anbraten des Fleisches werden Zwiebelwürfel und frische Champignons gedünstet, mit einem trockenen Weißwein abgelöscht und mit Geflügelfond sowie Sahne (oder Crème fraîche) aufgefüllt. Durch das Einköcheln verbindet sich die Säure des Weins harmonisch mit der Milde der Sahne.

Abgerundet wird das Ragout mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch, die für optische Frische und ein feines Aroma sorgen. Als Beilage dienen Spätzle, die durch ihre Struktur die cremige Sauce ideal aufnehmen und das Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit machen.

Zutaten

Portion

Zutaten

150g

Wirsing

500g

Putenfleisch

2EL

Butter

300g

Spätzle

kleine Zwiebel

30g

Spitzmorcheln(alternativ Pfifferlinge, Eheringe oder Steinpilze)

125ml

Weißwein

250ml

Sahne

1Becher

Crème fraîche

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Spritzer

Zitronensaft

1Bund

frischer Thymian

Nährwert pro Portion

Energie

620 kcal

Fett

24 g

Eiweiß

48 g

Kohlenhydrate

42 g

Broteinheiten

3,5 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den gewaschenen Wirsing entblättern, kurz blanchieren und in Quadrate schneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden und in einem Topf in Butter anbraten.

2In der Zwischenzeit die Spätzle nach Packungsangabe kochen. Die kleingehackte Zwiebel und die in Wasser eingeweichten Morcheln zum Fleisch dazugeben, kurz anbraten und mit Weißwein und Morchel-Fond ablöschen. Sahne aufgießen und das Ragout bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Sauce mit der halben Menge Crème fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Wirsing untermischen.

3Die Spätzle mit dem Ragout anrichten und mit der restlichen Crème fraîche und den Thymianblättchen dekorieren.

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