Rezepte

Puten-Ragout in Weißwein-Sauce mit Spätzle

Name: Puten-Ragout in Weißwein-Sauce mit Spätzle
Yield: 4 servings
Ingredients: 150 g Wirsing; 500 g Putenfleisch; 2 EL Butter; 300 g Spätzle; 1 kleine Zwiebel; 30 g Spitzmorcheln (alternativ Pfifferlinge, Eheringe oder Steinpilze); 125 ml Weißwein; 250 ml Sahne; 1 Becher Crème fraîche; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Bund frischer Thymian

Zutaten

Portion

Zutaten

150g

Wirsing

500g

Putenfleisch

2EL

Butter

300g

Spätzle

kleine Zwiebel

30g

Spitzmorcheln(alternativ Pfifferlinge, Eheringe oder Steinpilze)

125ml

Weißwein

250ml

Sahne

1Becher

Crème fraîche

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Spritzer

Zitronensaft

1Bund

frischer Thymian

Anleitung

1Den gewaschenen Wirsing entblättern, kurz blanchieren und in Quadrate schneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden und in einem Topf in Butter anbraten.

2In der Zwischenzeit die Spätzle nach Packungsangabe kochen. Die kleingehackte Zwiebel und die in Wasser eingeweichten Morcheln zum Fleisch dazugeben, kurz anbraten und mit Weißwein und Morchel-Fond ablöschen. Sahne aufgießen und das Ragout bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Sauce mit der halben Menge Crème fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Wirsing untermischen.

3Die Spätzle mit dem Ragout anrichten und mit der restlichen Crème fraîche und den Thymianblättchen dekorieren.

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