Pizza mit Spiegelei mit Tomatensauce, Käse und Rucola

1Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung anbringen. Die Hefe hineinbröckeln und mit dem Wasser verrühren. Mit etwas Mehl bedecken und 10 – 15 Minuten gehen lassen. Dann das Salz, Butter und die italienischen Kräuter zugeben und einen glatten, aber nicht zu festen Hefeteig schlagen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. Zugedeckt nochmals 30 Minuten gehenlassen und anschließend in der Größe des Backblechs (30 x 40 cm) ausrollen. Das Backblech mit etwas Olivenöl einfetten und mit dem Teig belegen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

2Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen. Basilikum abbrausen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen. 2 Tomaten zerkleinern,mit Olivenöl, Pfeffer, 1 Prise Salz, Zucker und der Hälfte des Basilikums grob pürieren und die Masse auf dem Pizzateig verteilen. Die restlichen Tomaten und den Käse in Scheiben schneiden und die Pizza damit belegen.

3Rucola-Blätter waschen und trockenschütteln. Auf der Pizza verteilen.

4Die Pizza auf der mittleren Einschubleiste in etwa 15 – 20 Minuten schön braun backen.

5Die Eier in der Butter in einer Pfanne zu Spiegeleiern braten. Eier nach ca. 15 Minuten Backzeit der Pizza auf diese verteilen, Pizza mit den Eiern ca. 5 Minuten weiterbacken.

6Vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen.