Rezepte

Pfifferlinge in Speckrahm mit frischen Kräutern

Name: Pfifferlinge in Speckrahm mit frischen Kräutern
Total time: 180 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 2.4 kg Kotelettbraten mit Knochen am Stück; 1 Prise Salz und Pfeffer; 4 EL Butterschmalz; 500 g Schalotten; 150 ml Weißwein; 6 Stiele Salbei; 10 Stiele Thymian; 2 pieces großer Kohlrabi; 400 g Champignons; 6 pieces Süßkartoffeln; 2 EL Olivenöl; 1 EL Ahornsirup; 0.5 Bund Thymian; 3 EL Reismehl; 200 g Ziegenfrischkäse; 200 ml Milch; 1 Zehen Knoblauch; 5 Blätter Salbei; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Salz und Pfeffer

Zutaten

Portion

Für den Kotelettbraten

2.4kg

Kotelettbraten mit Knochen am Stück

1Prise

Salz und Pfeffer

4EL

Butterschmalz

500g

Schalotten

150ml

Weißwein

6Stiele

Salbei

10Stiele

Thymian

2Stück

großer Kohlrabi

400g

Champignons

Für das Süßkartoffelgratin

6Stück

Süßkartoffeln

2EL

Olivenöl

1EL

Ahornsirup

½Bund

Thymian

3EL

Reismehl

200g

Ziegenfrischkäse

200ml

Milch

1Zehen

Knoblauch

5Blätter

Salbei

1Prise

Muskatnuss

1Prise

Salz und Pfeffer

Zubereitung

3 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Süßkartoffeln schälen und Scheiben schneiden (ca. 0,5cm
Dicke). Diese in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Ahornsirup, Thymian und Mehl vermengen, dann salzen. Eine Auflaufform mit Olivenöl bestreichen. Die Scheiben senkrecht nacheinander in eine Auflaufform stellen und 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2Währenddessen das Kotelett waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz im Bräter erhitzen, Kotelett darin auf der Fleischseite kräftig anbraten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.

3Schalotten im heißen Bratfett anbraten. Mit Wein und ¼l Wasser ablöschen, kurz aufkochen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd
nehmen.

4Die Kräuter waschen und auf die Fleischseite des Bratens binden. Sodann das Fleisch mit der Kräuterseite nach oben auf die Schalotten setzen und im vorgeheizten Backofen bei
175°C circa 1 ¼ bis 1 ½ Stunden braten.

5In der Zwischenzeit für das Gratin den Ziegenkäse mit der Milch verrühren,
die Knoblauchzehe pressen und zufügen. Die Milchmasse mit dem Salbei und dem Muskat kurz aufkochen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.

6Das Gemisch über die Kartoffeln gießen und für eine Stunde bei 175°C backen, 20 Minuten vor Ende den Bergkäse
zum Überbacken drüberstreuen.

7Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden, die Champignons putzen und halbieren. Nach 45 Minuten um das Fleisch verteilen und mit den Schalotten mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

8Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einschlagen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Küchengarn entfernen, Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit Gemüse samt Sauce sowie dem Süßkartoffelgratin anrichten.

Weitere Rezepte

Zitronenschnitte lauwarm aus dem Ofen, mit Puderzucker

Peter Hummel

60 Minuten

Zitronenschnitte lauwarm aus dem Ofen, mit Puderzucker

Saftige, ofenwarme Zitronenschnitten mit mürbem Boden und einer feinen, säuerlich-süßen Creme. Perfekt mit Puderzucker bestäubt für den schnellen Kaffeeklatsch oder als Dessert.

Blumenkohl gebraten, mit Linsen und Joghurt

Peter Hummel

35 Minuten

Blumenkohl gebraten, mit Linsen und Joghurt

Ein gesundes vegetarisches Gericht aus würzig geröstetem Blumenkohl, nahrhaften Linsen und einem erfrischenden Joghurt-Dip. Leicht, proteinreich und perfekt als schnelles Mittag- oder Abendessen.

Osterplätzchen mit Schokofüllung in Hasenform

Peter Hummel

Oster-Plätzchen mit Schokoladenfüllung

Köstliche Osterbäckerei mit Mandeln, Zitrone und einer feinen Schokoladen-Füllung. Unser Rezept ergibt etwa 15 - 20 Osterhasen-Kekse.

Käsekuchen mit Äpfeln, Zitrone und Lavendelblüten

Peter Hummel

Käsekuchen mit Äpfeln, Zitrone und Lavendelblüten

Kaltschale mit Radieschen, Ei und Buttermilch

Peter Hummel

30 Minuten

Kaltschale mit Radieschen, Ei und Buttermilch

Eine spritzige, kalte Sommersuppe auf Buttermilch-Basis mit knackigen Radieschen, Gurken und hartgekochten Eiern. Perfekt als leichte, vitaminreiche Mahlzeit an heißen Tagen.

Garnelen mit Mango, Sojasauce, Ingwer und Reis

Peter Hummel

30 Minuten

Garnelen mit Mango, Sojasauce, Ingwer und Reis

Saftige Garnelen treffen auf süße Mango, würzigen Ingwer und eine feine Sojasauce. Perfekt kombiniert mit lockerem Reis für ein schnelles, asiatisches Geschmackserlebnis.

Peter Hummel

25 Minuten

Linsensuppe mit Karotten

Wärmende Linsensuppe mit Karotten – reich an pflanzlichem Eiweiß, Magnesium und komplexen Kohlenhydraten, fördert Entspannung und einen ruhigen Schlaf.

Peter Hummel

20 Minuten

Hähnchen-Wrap mit Gemüse

Leichter Hähnchen-Wrap mit frischem Gemüse – reich an Tryptophan und Proteinen, unterstützt die Melatoninbildung und sorgt für einen ruhigen Schlaf.

Peter Hummel

10 Minuten

Warme Hafer-Bowl

Warme Hafer-Bowl mit Banane und Nüssen – reich an Tryptophan und Magnesium, beruhigt das Nervensystem und unterstützt einen erholsamen Schlaf.

Peter Hummel

20 Minuten

Vollkornpasta mit Avocado-Pesto

Cremige Vollkornpasta mit Avocado-Pesto – reich an Magnesium, gesunden Fetten und komplexen Kohlenhydraten für Entspannung und besseren Schlaf.

Peter Hummel

35 Minuten

Lachs mit Spinat und Vollkornreis

Leichtes Abendgericht mit Lachs, Spinat und Vollkornreis – reich an Omega-3, Magnesium und Tryptophan, die Entspannung fördern und den Schlaf unterstützen.

Zitronennudeln mit Olivenöl und frischer Melisse

Peter Hummel

20 Minuten

Zitronennudeln mit Olivenöl und frischer Melisse

Frische Pasta mit dem Aroma von Zitrone, hochwertigem Olivenöl und Melisse – ein leichtes, sommerliches Gericht, das in wenigen Augenblicken fertig ist.