Omelett mit Speck und Champignons

1Champignons mit einer Bürste putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte fein würfeln.

2Speckscheiben in einer Pfanne (ohne Fett) auslassen, herausnehmen. Champignons, Schalotten und 1 El Öl ins Speckfett geben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

3Die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.

41/2 El Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Eiermischung zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. stocken lassen. Die Hälfte des Specks und der Champignons mit Schalotten darauf verteilen, weitere 3 Min. stocken lassen. Omelett halb überlappen und aus der Pfanne auf einen großen Teller gleiten lassen. Das zweite Omelett ebenso zubereiten.