Rezepte

Ofenkürbis mit Tofu, Kräutern und Limettensaft

Name: Ofenkürbis mit Tofu, Kräutern und Limettensaft
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 kleiner Hokkaido-Kürbis; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Chiliflocken nach Bedarf; 200 g Seidentofu; 3 EL Limettensaft; 1 TL Meerrettich-Abrieb

Dieses Gericht kombiniert die herbstliche Süße von Hokkaido-Kürbis mit der proteinreichen Textur von Tofu. Der Kürbis wird in feine Spalten geschnitten und mit einer Marinade aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Chili im Ofen geröstet, bis er weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist.

Das Highlight ist die Begleitung: Eine cremige "Tofunaise", die durch frischen Limettensaft eine spritzige Säure erhält. Frische Kräuter wie Koriander oder glatte Petersilie verleihen dem Ganzen eine aromatische Tiefe. Dank der Hanfsamen oder Kerne entsteht zudem ein angenehmer Crunch. Das Gericht ist von Natur aus vegan, glutenfrei und hält dank der komplexen Kohlenhydrate des Kürbis lange satt.

Zutaten

Portion

Zutaten

kleiner Hokkaido-Kürbis

4EL

Olivenöl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Chiliflocken nach Bedarf

200g

Seidentofu

3EL

Limettensaft

1TL

Meerrettich-Abrieb

Nährwert pro Portion

Energie

320 kcal

Fett

16 g

Eiweiß

18 g

Kohlenhydrate

22 g

Broteinheiten

1,8 BE

Zubereitung

35 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Kürbis waschen, entkernen und in 1⁄2cm breite Spalten schneiden. Öl mit Chili sowie Salz und Pfeffer vermengen und damit den Kürbis einpinseln. Diesen auf der mittleren Schiene auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech für 20 Minuten backen.

2Derweil Seidentofu abtropfen lassen und gemeinsam mit Saft der Limetten sowie Meerrettich pürieren. Mit Salz abschmecken und zum Kürbis servieren.

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