Ofen-Omelett mit Erbsen und kleinen Kartoffeln

1Eier in eine Schüssel aufschlagen, Milch, Salz und Pfeffer aus der Mühle hinzufügen undverquirlen. Die gekochten Kartoffeln klein schneiden. In einer für den Ofen geeigneten Pfanne Öl erhitzen, die Kartoffelstücke hineingeben und 3 - 4 Minuten braten, bis sie ein wenig Farbe angenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2Die frischen Erbsen zu den Kartoffeln geben und das Ganze mit der Eiermasse begießen. Die Eiermasse kurz stocken lassen, dann die Pfanne in den Ofen stellen. Bei 180 Grad das Omelett etwa 15 Minuten braten, bis die Eiermasse vollständig gestockt und die Oberfläche goldgelb ist.

3Schalotte schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

4In einem Mörser oder einer Kräutermühle die getrockneten Erbsen zu einem feinen Pulvermahlen. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und das Omelett auf eine Platte rutschen lassen.

5Auf dem Omelett Erbsensprossen, abgezupfte Basilikumblätter und Schalotten wie einen Salat anrichten und mit etwas Salz und Erbsenpulver bestreuen. Zum Omelett am bestenein gutes Brot servieren.