Rezepte

Ochsenbrust mit Steckrüben und frischem Meerrettich

Name: Ochsenbrust mit Steckrüben und frischem Meerrettich
Total time: 180 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g Muskatkürbis; 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 250 g Steckrüben; 1 große Zwiebel; 2 EL Butter; 1 Prise Salz; 1 Ochsenbrust (frisch gekocht, samt 500 ml Rindsbrühe); 1 Lorbeerblatt; 4 Stängel glatte Petersilie; 1 kleines Bund Schnittlauch; 1 pieces Meerrettich (ca. 10 cm); 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Dieses Rezept ist eine Hommage an die klassische Sonntags-Küche. Die Ochsenbrust wird in einem aromatischen Sud aus Suppengrün, Lorbeer und Wacholderbeeren langsam gegart, bis sie butterzart ist. Das Geheimnis liegt in der sanften Hitze – das Fleisch sollte simmern, nicht kochen, damit es saftig bleibt.

Parallel dazu wird die Steckrübe, oft als "norddeutsche Zitrone" oder "Kohlrübe" bezeichnet, zubereitet. Sie bringt eine leicht süßliche, erdige Note ein, die hervorragend mit dem kräftigen Rindfleisch harmoniert. Oft wird sie zusammen mit Kartoffeln zu einem stampf-ähnlichen Gemüse verarbeitet oder in feine Würfel geschnitten.

Das Highlight ist der frische Meerrettich: Er wird erst kurz vor dem Servieren über das Fleisch gerieben oder in einer cremigen weißen Sauce verarbeitet. Die natürliche Schärfe der Wurzel regt nicht nur die Verdauung an, sondern verleiht dem eher schweren Gericht eine wunderbare Frische und belebende Würze.

Zutaten

Portion

Zutaten

400g

Muskatkürbis

600g

vorwiegend festkochende Kartoffeln

250g

Steckrüben

große Zwiebel

2EL

Butter

1Prise

Salz

Ochsenbrust(frisch gekocht, samt 500 ml Rindsbrühe)

Lorbeerblatt

4Stängel

glatte Petersilie

1kleines Bund

Schnittlauch

1Stück

Meerrettich(ca. 10 cm)

1Prise

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1Prise

frisch geriebene Muskatnuss

Nährwert pro Portion

Energie

580 kcal

Fett

32 g

Eiweiß

45 g

Kohlenhydrate

22 g

Broteinheiten

1,8 BE

Zubereitung

3 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Kürbis schälen und von den Kernen samt dem faserigen Fruchtfleisch befreien. Kartoffeln und Steckrüben schälen. Alles in 1 1⁄2 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2Butter in einem großen breiten Topf schmelzen. Darin die Zwiebel bei mittlerer Hitze in 3 Min. glasig dünsten. Die Steckrüben und Kartoffeln dazugeben, etwas salzen, 5 Min. andünsten. Mit der Rindsbrühe aufgießen, aufkochen lassen.

3Den Kürbis und das Lorbeerblatt mit in den Topf geben, abdecken und das Gemüse bei geringer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann Deckel abnehmen und alles offenin weiteren 10 Min. weich garen. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Die Petersilienblättchen von den Stängeln abzupfen und nicht zu fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Meerrettich schälen.

4Das sämig eingekochte Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit der Petersilie verfeinern. Die frisch zubereitete, noch heiße Ochsenbrust in fingerdicke Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren. Meerrettich samt einer Reibe mitauf den Tisch stellen, sodass sich jeder davon selbst nehmen kann.

Weitere Rezepte

Zitronenschnitte lauwarm aus dem Ofen, mit Puderzucker

Peter Hummel

60 Minuten

Zitronenschnitte lauwarm aus dem Ofen, mit Puderzucker

Saftige, ofenwarme Zitronenschnitten mit mürbem Boden und einer feinen, säuerlich-süßen Creme. Perfekt mit Puderzucker bestäubt für den schnellen Kaffeeklatsch oder als Dessert.

Blumenkohl gebraten, mit Linsen und Joghurt

Peter Hummel

35 Minuten

Blumenkohl gebraten, mit Linsen und Joghurt

Ein gesundes vegetarisches Gericht aus würzig geröstetem Blumenkohl, nahrhaften Linsen und einem erfrischenden Joghurt-Dip. Leicht, proteinreich und perfekt als schnelles Mittag- oder Abendessen.

Osterplätzchen mit Schokofüllung in Hasenform

Peter Hummel

Oster-Plätzchen mit Schokoladenfüllung

Köstliche Osterbäckerei mit Mandeln, Zitrone und einer feinen Schokoladen-Füllung. Unser Rezept ergibt etwa 15 - 20 Osterhasen-Kekse.

Käsekuchen mit Äpfeln, Zitrone und Lavendelblüten

Peter Hummel

Käsekuchen mit Äpfeln, Zitrone und Lavendelblüten

Kaltschale mit Radieschen, Ei und Buttermilch

Peter Hummel

30 Minuten

Kaltschale mit Radieschen, Ei und Buttermilch

Eine spritzige, kalte Sommersuppe auf Buttermilch-Basis mit knackigen Radieschen, Gurken und hartgekochten Eiern. Perfekt als leichte, vitaminreiche Mahlzeit an heißen Tagen.

Garnelen mit Mango, Sojasauce, Ingwer und Reis

Peter Hummel

30 Minuten

Garnelen mit Mango, Sojasauce, Ingwer und Reis

Saftige Garnelen treffen auf süße Mango, würzigen Ingwer und eine feine Sojasauce. Perfekt kombiniert mit lockerem Reis für ein schnelles, asiatisches Geschmackserlebnis.

Peter Hummel

25 Minuten

Linsensuppe mit Karotten

Wärmende Linsensuppe mit Karotten – reich an pflanzlichem Eiweiß, Magnesium und komplexen Kohlenhydraten, fördert Entspannung und einen ruhigen Schlaf.

Peter Hummel

20 Minuten

Hähnchen-Wrap mit Gemüse

Leichter Hähnchen-Wrap mit frischem Gemüse – reich an Tryptophan und Proteinen, unterstützt die Melatoninbildung und sorgt für einen ruhigen Schlaf.

Peter Hummel

10 Minuten

Warme Hafer-Bowl

Warme Hafer-Bowl mit Banane und Nüssen – reich an Tryptophan und Magnesium, beruhigt das Nervensystem und unterstützt einen erholsamen Schlaf.

Peter Hummel

20 Minuten

Vollkornpasta mit Avocado-Pesto

Cremige Vollkornpasta mit Avocado-Pesto – reich an Magnesium, gesunden Fetten und komplexen Kohlenhydraten für Entspannung und besseren Schlaf.

Peter Hummel

35 Minuten

Lachs mit Spinat und Vollkornreis

Leichtes Abendgericht mit Lachs, Spinat und Vollkornreis – reich an Omega-3, Magnesium und Tryptophan, die Entspannung fördern und den Schlaf unterstützen.

Zitronennudeln mit Olivenöl und frischer Melisse

Peter Hummel

20 Minuten

Zitronennudeln mit Olivenöl und frischer Melisse

Frische Pasta mit dem Aroma von Zitrone, hochwertigem Olivenöl und Melisse – ein leichtes, sommerliches Gericht, das in wenigen Augenblicken fertig ist.