Möhrensuppe mit Ingwer, Koriander und Kokosmilch

1Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Karotten und Kartoffeln waschen und schälen.

2Kartoffeln würfeln. Karotten längs halbieren und dann in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Ingwer und Ras el Hanout zufügen und kurz mitanschwitzen. Karotten zugeben, ebenfalls kurz mit anbraten. Kartoffeln zugeben, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen und abgedeckt 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

3Ca. 2 EL des Gemüses aus dem Topf holen. Kokosmilch in den Topf zum restlichen Gemüse gießen und zusammen mit dem Gemüse mit einem Stabmixer pürieren. Fallsdie Suppe zu dickflüssig ist, etwas mehr Gemüsebrühe zugießen. Mit Salz, frischem Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Das beiseite gestellte Gemüse wieder in die Suppe geben.

4Auf Teller verteilen und mit Petersilie oder frischem Koriander bestreut servieren.