Rezepte

Möhrensalat mit Mandarinen, Feta und Süßkartoffeln

Name: Möhrensalat mit Mandarinen, Feta und Süßkartoffeln
Total time: 50 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 4 pieces mittelgroße Möhren; 2 pieces Süßkartoffeln (ca. 400 g); 3 pieces Mandarinen (geschält und in Segmente geteilt); 150 g Feta (zerbröckelt); 1 pieces kleine rote Zwiebel (fein gehackt); 1 Handvoll frischer Rucola (oder Spinat); 2 EL Olivenöl (für die Süßkartoffeln); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico-Essig (oder Zitronensaft); 1 TL Honig (oder Ahornsirup); 1 TL Dijon-Senf

Zutaten

Portion

Zutaten

4Stück

mittelgroße Möhren

2Stück

Süßkartoffeln(ca. 400 g)

3Stück

Mandarinen(geschält und in Segmente geteilt)

150g

Feta(zerbröckelt)

1Stück

kleine rote Zwiebel(fein gehackt)

1Handvoll

frischer Rucola(oder Spinat)

2EL

Olivenöl(für die Süßkartoffeln)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Für das Dressing

3EL

Olivenöl

1EL

Balsamico-Essig(oder Zitronensaft)

1TL

Honig(oder Ahornsirup)

1TL

Dijon-Senf

Zubereitung

50 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

2Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Süßkartoffeln etwa 25-30 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal wenden. Nach dem Backen abkühlen lassen.

3Die Möhren schälen und entweder mit einem Julienneschneider in feine Streifen schneiden oder grob raspeln. Die Mandarinen schälen, in Segmente teilen und eventuell halbieren.

4In einer großen Salatschüssel die geraspelten Möhren, die abgekühlten Süßkartoffeln, Mandarinen und den zerbröckelten Feta vermengen.

5Optional den fein gehackten Rucola oder Spinat hinzufügen, um dem Salat noch mehr Frische zu verleihen.

6In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig (oder Zitronensaft), den Honig und den Senf gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

8Den Salat auf Tellern anrichten und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Feta oder ein paar Mandarinenstücken garnieren.

9Du kannst den Salat lauwarm oder bei Zimmertemperatur genießen. Dieser Salat passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch.

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