Bohneneintopf mit Erbsen in eine Suppenschale

Rezepte

Minestrone mit Fenchel, Erbsen und Wirsing

Name: Minestrone mit Fenchel, Erbsen und Wirsing
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Knolle Fenchel; 200 g Wirsing; 150 g Erbsen, TK; 1 Dose Weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht); 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 300 g Kartoffeln; 400 g Tomaten, gehackt, aus der Dose; 1000 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 TL Oregano, getrocknet; 1 TL Thymian; 1 Prise Salz, Pfeffer; 2 EL Parmesan, gerieben

Diese Minestrone vereint zarten Fenchel, milden Wirsing und süße Erbsen zu einer ausgewogenen, aromatischen Gemüsesuppe. Weißbohnen sorgen für Sättigung, Tomaten und Kräuter für mediterranes Flair. Eine leichte, aber vollwertige Mahlzeit, die sich hervorragend vorbereiten lässt und am nächsten Tag noch besser schmeckt.

Zutaten

Portion

1Knolle

Fenchel

200g

Wirsing

150g

Erbsen, TK

1Dose

Weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)

Zwiebel

2Zehen

Knoblauch

300g

Kartoffeln

400g

Tomaten, gehackt, aus der Dose

1000ml

Gemüsebrühe

2EL

Olivenöl

1TL

Oregano, getrocknet

1TL

Thymian

1Prise

Salz, Pfeffer

2EL

Parmesan, gerieben

Nährwert pro Portion

Energie

380 kcal

Fett

9 g

Eiweiß

15 g

Kohlenhydrate

58 g

Broteinheiten

4,8 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Fenchel in Streifen schneiden, Wirsing in feine Streifen, Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.

2Fenchel, Wirsing und Kartoffeln zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen. Tomaten, Bohnen und Brühe hinzufügen. Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

315–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten garen. Abschmecken und servieren. Optional mit Parmesan bestreuen.

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