Linugine mit Shiitake, Spinat und Miso-Butter

1Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser (ca. 1/2 Tasse) aufbewahren, dann Nudeln abgießen.

2Während die Nudeln kochen: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Shiitake-Pilze scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind (ca. 4–5 Minuten). Schalotte und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Den Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen.

3In einer kleinen Schüssel Miso-Paste mit der Butter, Sojasauce und Zitronensaft verrühren (Tipp: etwas warmes Nudelwasser hilft beim Glattrühren).

4Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben. Die Miso-Butter unterrühren und bei Bedarf mit etwas Nudelwasser sämig binden. Mit Pfeffer abschmecken (Salz meist nicht nötig weil Miso und Sojasauce verwendet wird).

5Auf Teller verteilen und mit geröstetem Sesam, Frühlingszwiebeln oder etwas Chiliöl garnieren.