Rezepte

Linsen-Kokos-Suppe mit Kartoffel-Lauch-Rösti

Name: Linsen-Kokos-Suppe mit Kartoffel-Lauch-Rösti
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 pieces Zwiebel; 15 g Ingwer; 1 Zehen Knoblauch; 1 EL Kokosöl; 1 TL rote Currypaste (bis 2 TL); 1 EL Tomatenmark; 100 g rote Linsen; 300 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 pieces Limette (für den Saft); 1 dünne Stange Lauch (200 g); 150 g mehligkochende Kartoffeln; 2 EL Kartoffelstärke; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Rapsöl; 1 paar fein geschnittene Frühlingszwiebeln (nach Belieben); 1 Prise Chiliflocken (nach Belieben)

Zutaten

Portion

Für die Suppe

1Stück

Zwiebel

15g

Ingwer

1Zehen

Knoblauch

1EL

Kokosöl

1TL

rote Currypaste(bis 2 TL)

1EL

Tomatenmark

100g

rote Linsen

300ml

Gemüsebrühe

200ml

Kokosmilch

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Stück

Limette(für den Saft)

Außerdem

1dünne Stange

Lauch(200 g)

150g

mehligkochende Kartoffeln

2EL

Kartoffelstärke

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2EL

Rapsöl

1paar

fein geschnittene Frühlingszwiebeln(nach Belieben)

1Prise

Chiliflocken(nach Belieben)

Nährwert pro Portion

Energie

670 kcal

Fett

36 g

Eiweiß

19 g

Kohlenhydrate

61 g

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

25 Min.

Arbeitszeit

15 Min.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles zusammen in einem Topf in Kokosöl anschwitzen. Currypaste, Tomatenmark und Linsen zugeben, kurz mitdünsten, dann mit Brühe und Kokosmilch aufgießen. Alles einmal aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Danach mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

2Während die Suppe kocht, den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln.

3Lauchstreifen und Kartoffelraspel in einer Schüssel mit Stärke, Salz und Pfeffer verkneten.

4Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Lauch-Kartoffel-Masse mit einem Löffel in die Pfanne geben und zu einer kleinen Rösti (ca. 10 cm ∅) formen. Von beiden Seiten je ca. 4 Min. braten. Auf die gleiche Weise eine zweite Rösti backen.

5Die Suppe in Schalen oder tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Chiliflocken bestreuen. Die Rösti halbieren und dazu servieren.

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